Agrikultur*

Sehr knapp und direkt vom Flughafen in Stockholm werde ich gleich bei dem ersten, mit einem Michelin-Stern prämierten, Restaurant Agrikultur vorbeigebracht.

Agrikultur
7. Februar 2019

Agrikultur*

Sehr knapp und direkt vom Flughafen in Stockholm werde ich gleich bei dem ersten, mit einem Michelin-Stern prämierten, Restaurant Agrikultur vorbeigebracht.

Schlafende Kinder im Auto und deshalb ein kleines schlechtes Gewissen inklusive. Dies erlischt jedoch recht schnell, sobald ich direkt an den Tresen mit besten Blick in die Küche und den mittigen Ofen gesetzt werde. Große Freude über Nähe und sehr herzlich willkommen geheißen von Filip Fastén, Chef of the year 2014 und Pelle Thunström.

Passend zu der warmen und wohligen Atmosphäre starte ich mit einer gehalt- und geschmackvollen Bouillon mit geröstetem Heu und fünf kleinen Snacks: Ein Buchweizen Dumpling, eine Gurke pochiert mit Dillblüte, Smetana und Kaviar, Moules Frites zubereitet wie früher schon Filips Vater mit Knoblauch und frisch gehobelten Meerrettich. An einem kleinen Stock eine Art Lolli aus weißem Moos in Pfifferling Crème und geraspelten Rentierherz, welcher den Wald Schwedens gut zusammenfasst.

Die darauffolgende gegrillte Langustine begeistert mich nicht nur aufgrund des Geschmackes, sondern auch der qualmenden Präsentation wegen. Unter einer Glasglocke räuchert das schwedische Moos die Langustine gar. So langsam gewöhne ich mich daran, Langusten mit der Hand zu essen. Zwischendurch wird mir noch mein Brot-Rohling gezeigt, der dann schwungvoll in dem 400-600° Grad heißen Ofen fertig gebacken wird, im Übrigen wohl ein Rezept Pelles Mutter.

— »Gerade das Persönliche und das Einbeziehen der Gäste macht für mich den großen Zauber aus.«

Weiter geht es mit einem Zander über Birkenrinde gegrillt, mit Kräutern von der Westküste Schwedens, als würde man in ein frisches Feld hineinbeißen. Kurz vor Ende des Gerichtes bekomme ich, wie jeder andere Gast auch, ein Upgrade in Form einer Zugabe von einer Bouillabaisse aus den Schalen der Langustine.

Der nun folgende Hirsch ist vor zehn Tagen von Filip selbst geschossen worden und wird in drei Gerichte verteilt. Schon vorher wurde vor meinen Augen für das Tartar ein Stück mit einem Bunsenbrenner und Holzkohle geröstet, was nur Vorfreude erwecken kann.

So bestätigt die beeindruckende Vorbereitung den Genuss des Tartars, mit geräuchertem Karottenpüree, Dill, fermentierten Holunderbeeren, gepickelter Roter Beete, Sour Cream und einer Zabaglione mit Lavendel und geräuchertem Hals des Hirsches.

Etwas zögern lassen mich noch immer Innereien, doch das gegrillte Herz desselben Hirsches mit Pilzen aus Hällestad, einer Crème aus fermentierten Bohnen, Topinambur Zabaglione, geflockten Mandeln, gerösteten Sesam und Zitronenthymian fördert dies zu vergessen.

Der letztliche Schlussakkord der drei Hirschteile macht das zarte Steak begleitet von, mit Butter gebackenem, Spitzkohl, in Essig poschierter Birne, Zwiebel in Thymian gebacken und eine in Heu gebackene Apfelcrème, alle Geschmackssinne vielfältig ansprechend. Obwohl es hervorragendes verspricht, muss ich den zusätzlichen Cut des Hirsches mit Alba Trüffeln ablehnen, zu satt bin ich schon.

Süßes hingegen geht natürlich immer. Ein erfrischendes Sorbet aus Sauerampfer und gegrillten Apfel macht den Anfang der schwedischen Desserts. Während ich das Tartelette, gefüllt mit Kamillen-Butter-Crème, Moltebeeren und Sauerklee genieße, bereitet Pelle selbige Tartelettes schon für morgen vor.

— »Ein im Ofen gebackener Mandelkuchen mit warmer Hagebutten Suppe und einem heilsamen Chaga-Eis machen den Abschluss des offiziellen Menüs.«

Um den Schwedischen Traditionen gerecht zu werden, werde ich noch mit einer Fika, einer gemütlichen Unterbrechung, verabschiedet. Ein Apfel mit Sirup auf Heu gebacken, eine Cinnaman Roll, eine Schokoladen Praline mit getrocketen Rübenwurzeln und ein „Hallongrotta“, ein kleiner Keks mit Himbeerfüllung.

Sehr glücklich und satt, mit einigen Restaurantempfehlungen und einer Einladung zu deren Restauranteröffnungen im Gyldene Freden kehre ich erfüllt ins Hotel zu meinen Lieben zurück.


Agrikultur, Roslagsgatan 43, 113 54 Stockholm, Schweden, info@agrikultur.se, agrikultur.se

Kreuz und quer
Restaurant Horváth in Berlin

Horváth**

Für einen Abend nach Berlin, und es zieht mich in das, nach dem österreichischem Schriftsteller benannten Horváth in Kreuzberg.
Klinker, Hoheluft

Klinker

Vertraut und gut aufgehoben fühlen wir uns wie immer gleich im Restaurant Klinker, in einer Ecke umrahmt von tafelgrüner Wand, goldenen Akzenten, beleuchtet von Mondgleichen Lampen und mit Blick auf Bar und erhabene Küche.

Alchemist**

Sobald ich vor dem Restaurant Alchemist stehe, öffnet sich wie von Zauberhand die mächtige Eisentür.

Deutsche See x Reishunger

Eine perfekte Symbiose von Fisch und Reis haben Deutsche See und Reishunger mit ihrem Sushi Premium-Set kreiert.
Pramerl and the Wolf in Wien, Michelinstern

Pramerl & the Wolf*

Gemütlicher als der kleine Raum mit sechs Tischen vom Pramerl & the Wolf kann ein Restaurant in Wien kaum sein.

Klinkerbar

Auch in der kleinen Klinkerbar im Eppendorfer Weg fühlen wir uns ganz genauso gut behütet wie im Klinker selbst. Weinflaschen und Blumen schimmern im Kerzenlicht auf rustikalen Holztischen vor der einladend bläulichen Wand, gegenüber Leichtigkeit mit Gold angehauchten Vögeln und Tischchen direkt im Fenster. 
Blick aus dem Fenster, foodlab. Hamburg

foodlab

Eine beeindruckende Bereicherung hat die Hafencity mit dem foodlab und Christin Siegemund bekommen. 
Auf einem Regal aneinandergereihte Weinflaschen im Restaurant Barra in Berlin

Barra

Ein Wochenende in Berlin und immer kommen wir erfüllt, doch auch recht erschlagen wieder zurück, fast wie zu Studentenzeiten.
Cordo, Berlin,

Cordo*

Zweimal hatte ich schon im Restaurant Cordo reserviert und aufgrund von Corona immer absagen müssen.
About last night

Hochzeit auf Immenhof

Trippel trappel, Trippel trappel Pony, über Felder durch die Wälder, kreuz und quer

hæbel

Alles neu macht das hæbel. Nach einer Lockdown bedingten sechsmonatigen Pause erstrahlt das kleine Restaurant in der Paul-Roosen-Straße in neuem Glanz.

Alchemist**

Sobald ich vor dem Restaurant Alchemist stehe, öffnet sich wie von Zauberhand die mächtige Eisentür.

Kitsch

Ich muss gestehen, ich mag Musicals wie Rent, Aida oder Elisabeth. Letzteres kam mir nun zu Gute bei der Namenserklärung des Restaurants Kitsch. Denn jener Name stammt aus der Robinson Club-Vergangenheit des Eigentümers Christian, der drei Jahre lang die Rolle des Luchenis und somit das Lied „Kitsch“ mehr als verinnerlicht hat.

Hochzeit auf Immenhof

Trippel trappel, Trippel trappel Pony, über Felder durch die Wälder, kreuz und quer

hæbel

Alles neu macht das hæbel. Nach einer Lockdown bedingten sechsmonatigen Pause erstrahlt das kleine Restaurant in der Paul-Roosen-Straße in neuem Glanz.

Alchemist**

Sobald ich vor dem Restaurant Alchemist stehe, öffnet sich wie von Zauberhand die mächtige Eisentür.

Kitsch

Ich muss gestehen, ich mag Musicals wie Rent, Aida oder Elisabeth. Letzteres kam mir nun zu Gute bei der Namenserklärung des Restaurants Kitsch. Denn jener Name stammt aus der Robinson Club-Vergangenheit des Eigentümers Christian, der drei Jahre lang die Rolle des Luchenis und somit das Lied „Kitsch“ mehr als verinnerlicht hat.

Cölln’s

Sehr gut kann man sich das Cölln’s in der Innenstadt noch im Jahre 1760 vorstellen. Eine Luke zum Hinauswerfen der Austernschalen und das älteste Telefon Deutschlands bezeugen dies ebenso wie die exklusive Abgeschiedenheit der Nischen des Restaurants, zum Austauschen von Geschäftlichem oder anderen Vertraulichkeiten, in denen nur geklingelt werden muss, um etwas nachzubestellen.