Bei Timo

Offiziell zum 2. Mal fand letzten Samstag ein 9-gängiger kulinarischer Abend bei Timo Müller zu Hause statt, der seine Kochkünste aus dem “La Grand Bellevue” in Gstaad oder dem Heldenplatz mitbringt. Mit vorheriger Anmeldung, ganz privat bei ihm und Freundin Jennifer Hoffmann, weinbegleitend von Restaurantfachmann Sascha Kottmeyer.

—»Ein Abend mit einem Carte Blanche Menü und dem Schwerpunkt auf Seafood und beste Qualität der Produkte, zu fünft, nahbar zu Koch und Küche.«

Ein warmes Tuch bereitet die Ankunft. Noch stehend macht die auf Kokoskohle gegrillte Auster, die sich wie von Zauberhand öffnet, den feinen Einstieg. Eine harmonische Symbiose mit Wafu-Sauce, leichter Säure von Gurken in Reisessig und Sojakaviar, Panko als Crunch. Durchgehend im engen Austausch und direktem begeisterten Feedback folgt ein frittierter Bao-Teig gefüllt mit Kimchi, Kokos Labneh und Royal Kaviar.

Einen perfekt klebrigen Haps liefert der Wildfang Loup de Mer als Nigiri mit dem gerade frisch gemörserten Wasabi, einem Nori Chip und eingepinselt mit Tare Sauce. Auf einer gebratenen Brioche ruhen, vor unseren Augen gebratene Shitake Pilze und Artischocken mit einer Crème von Erdartischocke und berieben mit jungem Pecorino und Trüffel, und alle kleinen Häpse verlangen eindeutig nach mehr.

Weiter am Tisch empfängt uns gegrillte King Crab mit Topinambur-Püree und Yuzu Kaviar in einer Bisque von der King Crab. Ein Carabinero vereint sich zu einem bunten Geschmacksbild mit einem Thai Curry Schäumchen, süß saurer Urmöhre, Avocado, Mango und Baby Shrimp als Cracker. In eindrucksvollen Händen aus Eis, Timos optische Signature, erfrischt uns ein Sorbet von der Longanbeere, samtig weich, das bei allen am Tisch große Verzückung hervorruft.

Wieder treffen wir auf den Loup de Mer aus Wildfang, dieses Mal gebraten und mit Topinambur-Püree, wilden Brokkoli, Hirse, Frankfurter grüner Sauce und Royal Imperial Kaviar. Mexikanisch liefert sich das Secreto vom Iberico-Schwein ein süß-säuerlich, pikantes Spiel mit Süßkartoffelchips, gebratenem Mais, Taco Chip, Espuma von fermentierter roter Sojabohne, frischem Koriander und Pico de Gallo.

Süß verwöhnt ein Kokos-Espuma mit Sablé, Lemon Curd, Limetten-Sorbet und einer Honig-Sesam-Glockenchili-Hippe, um mit drei Pralinen-Hinguckern das opulent überzeugende Menü zu beenden. Balsamico-Blaubeere, Kombu Hefe-Karamell und Eichenhonig-Passionspfeffer mit Sevilla Orange werden von bester Schokolade umhüllt und lassen gespannt auf Alles schauen, was wir von Timo noch erwarten können.