Cordo*

Zweimal hatte ich schon im Restaurant Cordo reserviert und aufgrund von Corona immer absagen müssen.

Cordo, Berlin,

Cordo*

Zweimal hatte ich schon im Restaurant Cordo reserviert und aufgrund von Corona immer absagen müssen.

Aber alle guten Dinge sind drei und so schafften wir es am Mittwochabend endlich in das seit März 2020 mit einem Michelin-Stern prämierte Restaurant. Bei weit geöffneten Fenstern und Blick auf farbenfrohe Bilder an der Wand entscheide ich mich für das „Große Hafenrundfahrt“ genannte Menü des Hamburger Küchenchefs Yannic Stockhausen, der schon im Haerlin und Aqua in Wolfsburg gekocht hat.

Wir beginnen mit einem Profiterole-Labskaus-Burger mit Räucheraal, Dill-Mayonnaise und Schinken, Wohlgeschmack pur. Weiterhin grüßt ein Tomaten-Brotsalat in Form eines Mousse mit frittierten Kapern, Oliven, gerösteten Brot und hauchdünnen Tomatenscheiben, wunderbar die Säure der Tomate widerspiegelnd.

—»Süßlich wohlig das Tatar vom Rind mit Sauce Hollandaise, Quinoa und Hoisin Sauce.«

Neben dem hausgebackenem Sauerteigbrot mit gesalzener Blütenbutter begeistert eine Art Erbsenkrater, deren käsige Schicht abgekratzt wird und sich zitronig mit knackigen Erbsen, Perlzwiebeln und Schinkensud vereint.

Forellenkaviar in einem Sud aus Schweinefüßen wird gelöffelt mit Fromage Blanc, Chips und pikant durch Meerrettich. Es folgt die Fjordforelle in einem fein säuerlichen Senfgurkensud mit Dill und knuspriger Bratkartoffel. In einem Kimchi-Sud ruht herzhaft ein spanischer Carabinero mit einem Karotten-Ingwer-Sorbet, Karottenchip und Ziegenfrischcrème.

—»Zartes Kalbsfilet unter einer Mais-schwarzen Knoblauch-Kruste wird komplettiert durch fermentierte Pilze und Crème von schwarzem Knoblauch in einem Rotwein-Kalbjus.«

Eingeläutet wird das Dessert von Sellerie-Apfel-Eis mit geschmortem Sellerie, gefrorenem Joghurt, Roggensand und weißen Schokosteinen. Ebenso raffiniert das Tom Kha genannte, abgeleitet von der Tom Kha Gai Suppe mit Kokosnuss-Sorbet, -Chip, Zwiebelchutney und -chip.

Ganz den Hamburger Wurzeln treu werden wir verabschiedet von einem köstlichen Franzbrötchen, einem in Rum getränkten Törtchen mit weißem Schokoladenmus und einem Cannelle Küchlein. So hat sich das Warten auf einen sehr besonderen kulinarischen Abend gelohnt.


Restaurant Cordo, Große Hamburger Str. 32, 10115 Berlin, Mitte, Deutschland, +493027581215, cordo@cordo.berlin, cordo.berlin

Berlin
Restaurant einsunternull Berlin

einsunternull*

Ewig ist mein erster Besuch in dem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant einsunternull in Berlin Mitte her und da seit etwas über einem Jahr nun Silvio Pfeufer selbiges bekocht, war es wieder an der Zeit.
Cordo, Berlin,

Cordo*

Zweimal hatte ich schon im Restaurant Cordo reserviert und aufgrund von Corona immer absagen müssen.
Restaurant Shiori Berlin

Shiori

Einen Abend alleine in Berlin, und ich hätte mir kein besseres Restaurant als das Shiori aussuchen können.
CODA Berlin

CODA*

Meine Liebe zu Berlin wurde nach den letzten Tagen in meiner Studentenstadt tatsächlich noch kulinarisch gekrönt und zwar im CODA Dessert Dining & Bar.
Restaurant Shiori Berlin

Shiori

Einen Abend alleine in Berlin, und ich hätte mir kein besseres Restaurant als das Shiori aussuchen können.
CODA Berlin

CODA*

Meine Liebe zu Berlin wurde nach den letzten Tagen in meiner Studentenstadt tatsächlich noch kulinarisch gekrönt und zwar im CODA Dessert Dining & Bar.
Cordo, Berlin,

Cordo*

Zweimal hatte ich schon im Restaurant Cordo reserviert und aufgrund von Corona immer absagen müssen.
Auf einem Regal aneinandergereihte Weinflaschen im Restaurant Barra in Berlin

Barra

Ein Wochenende in Berlin und immer kommen wir erfüllt, doch auch recht erschlagen wieder zurück, fast wie zu Studentenzeiten.
Restaurant einsunternull Berlin

einsunternull*

Ewig ist mein erster Besuch in dem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant einsunternull in Berlin Mitte her und da seit etwas über einem Jahr nun Silvio Pfeufer selbiges bekocht, war es wieder an der Zeit.
About last night

Lighten up your lockdown

Wie befürchtet, ist der Lockdown eingetreten und wie letztes Mal sehr schmerzhaft für die Gastronomie.

Food in Zeiten der Quarantäne

Unvorstellbare Zeiten, in denen wir uns gerade befinden, eingeschränkt von alltäglich gewohnten Freiheiten und durch notwendige Quarantäne zu Hause.
Liberté Hamburg

Liberté

Diesig scheint es über Hamburg, die beleuchtete Blohm & Voss Werft und Abramotwitschs Yacht und schon von der Fischauktionshalle aus zeigt sich das Liberté, gemütliche Lichter in der Elbe reflektierend.
Milanese

Milanese

Nach einem tränenreichen Abschied unserer Tochter und der gemeinsamen Zeit am Gardasee tauchen wir in die kulinarischen Welten Mailands ein und sind begeistert.

Lighten up your lockdown

Wie befürchtet, ist der Lockdown eingetreten und wie letztes Mal sehr schmerzhaft für die Gastronomie.

Food in Zeiten der Quarantäne

Unvorstellbare Zeiten, in denen wir uns gerade befinden, eingeschränkt von alltäglich gewohnten Freiheiten und durch notwendige Quarantäne zu Hause.
Liberté Hamburg

Liberté

Diesig scheint es über Hamburg, die beleuchtete Blohm & Voss Werft und Abramotwitschs Yacht und schon von der Fischauktionshalle aus zeigt sich das Liberté, gemütliche Lichter in der Elbe reflektierend.
Milanese

Milanese

Nach einem tränenreichen Abschied unserer Tochter und der gemeinsamen Zeit am Gardasee tauchen wir in die kulinarischen Welten Mailands ein und sind begeistert.
Contemporary Kitchen Tom Reichstein Contemporary Hamburg

Contemporary Kitchen

Einen besonders schönen Abend hatten wir am Samstag in dem Pop-Up Restaurant der Galerie Tom Reichstein Contemporary.