Criss Studio

„It is criss“ bedeutet auf jamaikanisch so viel wie cool, new, pretty und das umfasst das Criss Studio schon ziemlich gut.

Zuerst in der Ersten Liebe Bar beheimatet, fusionieren Mateusz und Jahmarley ihre polnisch und jamaikanischen Wurzeln auf das Köstlichste in zwölf Gängen, wobei jeder Gang erst nach Genuss erläutert wird.

Den Einstieg macht Zurekc, eine polnische Mehlsuppe, bei der alle polnischen Elemente mit jamaikanischen ausgetauscht werden, dazu süß klebrige Brioche.

Signatures wie selbst dry aged Tatar mit Anchovies, Zimt und Mayonnaise oder eine Pierogi Tarte mit Morchel und Blumenkohl Püree harmonieren ebenso wie das Kräuter-Bouquet mit gerösteten Cashews und einer Ananasreduktion, inspiriert aus Jahmarleys Zeit als Pastor.

Ein herrlich fettiger Heilbutt ruht pikant in einer Rundown Sauce aus Kokosmilch, Paprika und Tomaten. Die Gans mit der Süße von Maispüree wird von einem floralen Bild gefolgt: Leichte Bitterkeit des Austernpilzes wird besonders intensiviert durch Rosenspray und -blüten.

Dreierlei Dessert zeigt sich als Karottenkuchen mit Ingwernote und Cream Cheese Icing, daneben eine Anlehnung an Wald und Baum mit weißer Schokoladen Ganache, fusioniert mit Pilz und Kieferzapfen. Ein Cookie mit Dulce de leche gefüllt, begleitet die mit Carmel Crème gesüßte Milch.

Noch bis Ende September bereicherten die beiden Donnerstag und Freitag mit Menü, Samstag und Sonntag als Weinbar die Erste Liebe Bar und somit Hamburg. Weiter gingen ihre Stationen von einer Galerie über das Kochkontor und ganz neu ab 17. Januar mit ständiger Location im ehemaligen Santé. „It is criss“, I’d say.