Il Mestiere

Wow! Wenn Aromatherapie auf perfekte Handwerkskunst trifft, und einzigartige Geschmäcker zelebrieren Genuss und fusionieren mit vielfältigen Texturen.

Schon lange haben mich die an glänzende Edelsteine erinnernden, Pralinen von „Il Mestiere“ rein optisch gereizt, denn marmorierte, farblich harmonische Formen schimmern in Schokoladenbezug, in denen jedes der einzelnen Produkte zum Star wird. Drei Tage lang dauert die handgemachte Leidenschaft Dario Domenico Innamorato’s bis zur vollendeten Praline. Als gelernter Koch, in Hamburg geboren und mit kulinarischen Stationen wie Süllberg, Heimatjuwel und Lakeside zog es ihn immer in Richtung Patisserie.

So kommt die momentane Sous Chef Position im Bootshaus Grill & Bar in der Hafencity, auch eines meiner liebsten Restaurants in Hamburg und natürlich auf dem Blog, und der Corona-Lockdown gerade recht, um endlich seinen Traum von eigener Pasticceria zu verwirklichen.

Kakaokristalle, die mit kälterer Schokolade geimpft werden, aufwendige Airbrush- und Mal-Techniken, die zu kunstvollen Ergebnissen führen, immer mit dem Augenmerk auf das komplexe Aromareich. So beginnt der Genuss mit bisher 11 verschiedenen Pralinen, die alle für sich stehend eine Geschichte erzählen, eine Assoziation wecken und niemals das einzelne Produkt aus den Augen verlieren.

Kunterbunt und spielerisch die Bubble Gum genannte, die dank des verhüllten, festeren Marshmallows das Kaugummi kauende Kindheitserlebnis bündelt. Blaubeere, Veilchen und Tonkabohne vereinen sich in einer weiteren Variante, die dank unterschiedlicher Texturen wie Blaubeer-Gelee, kandierte Veilchen und weißer Ganache keinen Bestandteil außer Acht lässt. Liebe pur ziert die Rose-Granatapfel-Praline, deren Komponenten sich gegenseitig unterstützen. Wie ein Waldspaziergang präsentiert sich die Akazienpinie, auch farblich durch das leicht windige Silber, das frische Grün der Pinie und dem blauen Himmel feuchter Morgenluft.

Harmonisch zum Valentinstag komplementiert Arnd Heissen mit einem Aromatherapie fokussierten Drink. Mandarin Nights beinhaltet positiv ausbalancierende Mandarine, Säure des Verjus, Aquavit, Sandelholz, kaum Restzucker enthaltenden Eminente Rum und Koriander, und man sagt ja, „die Art und Weise, wie man Koriander isst, so geht man mit seinen Problemen um.“ Eine perfekte Kombination also mit der sich gefühlt kümmernden Schokolade.

—Spürbare und ansteckende Begeisterung in jedem Detail auf beiden Seiten.

Übrigens auch die Shiny Bubble Schokoladentafel mit gefriergetrockneten Himbeeren und Schokoladenperlen oder die Shiny Broken Mirror mit Vertiver aromatisiert, Haselnüssen und Mandelsplitter oder die vier Macarons zergehen ebenso sanft im Mund und fordern nach mehr.