Il Mestiere

Wow! Wenn Aromatherapie auf perfekte Handwerkskunst trifft, und einzigartige Geschmäcker zelebrieren Genuss und fusionieren mit vielfältigen Texturen.

2. Februar 2021

Il Mestiere

Wow! Wenn Aromatherapie auf perfekte Handwerkskunst trifft, und einzigartige Geschmäcker zelebrieren Genuss und fusionieren mit vielfältigen Texturen.

Schon lange haben mich die an glänzende Edelsteine erinnernden, Pralinen von „Il Mestiere“ rein optisch gereizt, denn marmorierte, farblich harmonische Formen schimmern in Schokoladenbezug, in denen jedes der einzelnen Produkte zum Star wird. Drei Tage lang dauert die handgemachte Leidenschaft Dario Domenico Innamorato’s bis zur vollendeten Praline. Als gelernter Koch, in Hamburg geboren und mit kulinarischen Stationen wie Süllberg, Heimatjuwel und Lakeside zog es ihn immer in Richtung Patisserie.

So kommt die momentane Sous Chef Position im Bootshaus Grill & Bar in der Hafencity, auch eines meiner liebsten Restaurants in Hamburg und natürlich auf dem Blog, und der Corona-Lockdown gerade recht, um endlich seinen Traum von eigener Pasticceria zu verwirklichen.

Kakaokristalle, die mit kälterer Schokolade geimpft werden, aufwendige Airbrush- und Mal-Techniken, die zu kunstvollen Ergebnissen führen, immer mit dem Augenmerk auf das komplexe Aromareich. So beginnt der Genuss mit bisher 11 verschiedenen Pralinen, die alle für sich stehend eine Geschichte erzählen, eine Assoziation wecken und niemals das einzelne Produkt aus den Augen verlieren.

Bunte Farbenpalette von Il Mestiere

Kunterbunt und spielerisch die Bubble Gum genannte, die dank des verhüllten, festeren Marshmallows das Kaugummi kauende Kindheitserlebnis bündelt. Blaubeere, Veilchen und Tonkabohne vereinen sich in einer weiteren Variante, die dank unterschiedlicher Texturen wie Blaubeer-Gelee, kandierte Veilchen und weißer Ganache keinen Bestandteil außer Acht lässt. Liebe pur ziert die Rose-Granatapfel-Praline, deren Komponenten sich gegenseitig unterstützen. Wie ein Waldspaziergang präsentiert sich die Akazienpinie, auch farblich durch das leicht windige Silber, das frische Grün der Pinie und dem blauen Himmel feuchter Morgenluft.

Harmonisch zum Valentinstag komplementiert Arnd Heissen mit einem Aromatherapie fokussierten Drink. Mandarin Nights beinhaltet positiv ausbalancierende Mandarine, Säure des Verjus, Aquavit, Sandelholz, kaum Restzucker enthaltenden Eminente Rum und Koriander, und man sagt ja, „die Art und Weise, wie man Koriander isst, so geht man mit seinen Problemen um.“ Eine perfekte Kombination also mit der sich gefühlt kümmernden Schokolade.

—Spürbare und ansteckende Begeisterung in jedem Detail auf beiden Seiten.

Übrigens auch die Shiny Bubble Schokoladentafel mit gefriergetrockneten Himbeeren und Schokoladenperlen oder die Shiny Broken Mirror mit Vertiver aromatisiert, Haselnüssen und Mandelsplitter oder die vier Macarons zergehen ebenso sanft im Mund und fordern nach mehr.


Il Mestiere, c/o Bootshaus Grill & Bar, Am Kaiserkai 19, 20457 Hamburg, Hafencity, Deutschland, +49401728840400, shop@il-mestiere.deil-mestiere.de

Kreuz und quer

hæbel

Alles neu macht das hæbel. Nach einer Lockdown bedingten sechsmonatigen Pause erstrahlt das kleine Restaurant in der Paul-Roosen-Straße in neuem Glanz.
Agrikultur

Agrikultur*

Sehr knapp und direkt vom Flughafen in Stockholm werde ich gleich bei dem ersten, mit einem Michelin-Stern prämierten, Restaurant Agrikultur vorbeigebracht.
Dorfkrug Sylt

Taste Sylt

Unwirkliche Zeiten, die unsere regelmäßigen Reisen nach Sylt unmöglich machten. Trotzdem hier eine Übersicht aller meiner Empfehlungen nach Orten sortiert auf der schönen, rauhen Insel.
Maaemo

Maaemo***

Ein Jahr lang war es mir vergönnt in Oslo, genauer Grünerløkka zu leben und am schönen Gardermoen Flughafen zu arbeiten.

Ebbe und Food

Natürlich verschonte Corona auch Sylt nicht mit dem Beherbergungsverbot im Lockdown und der zwangsweisen Schließung von Restaurants. Letztere haben sich einen Weg überlegt, ihre Gäste trotzdem noch zu verköstigen. Hier eine Übersicht, von Norden nach Süden gegessen.
Blick aus dem Fenster, foodlab. Hamburg

foodlab

Eine beeindruckende Bereicherung hat die Hafencity mit dem foodlab und Christin Siegemund bekommen. 
Restaurant Shiori Berlin

Shiori

Einen Abend alleine in Berlin, und ich hätte mir kein besseres Restaurant als das Shiori aussuchen können.
Dorfkrug Sylt

Taste Sylt

Unwirkliche Zeiten, die unsere regelmäßigen Reisen nach Sylt unmöglich machten. Trotzdem hier eine Übersicht aller meiner Empfehlungen nach Orten sortiert auf der schönen, rauhen Insel.
Cordo, Berlin,

Cordo*

Zweimal hatte ich schon im Restaurant Cordo reserviert und aufgrund von Corona immer absagen müssen.
About last night

Hochzeit auf Immenhof

Trippel trappel, Trippel trappel Pony, über Felder durch die Wälder, kreuz und quer

hæbel

Alles neu macht das hæbel. Nach einer Lockdown bedingten sechsmonatigen Pause erstrahlt das kleine Restaurant in der Paul-Roosen-Straße in neuem Glanz.

Alchemist**

Sobald ich vor dem Restaurant Alchemist stehe, öffnet sich wie von Zauberhand die mächtige Eisentür.

Kitsch

Ich muss gestehen, ich mag Musicals wie Rent, Aida oder Elisabeth. Letzteres kam mir nun zu Gute bei der Namenserklärung des Restaurants Kitsch. Denn jener Name stammt aus der Robinson Club-Vergangenheit des Eigentümers Christian, der drei Jahre lang die Rolle des Luchenis und somit das Lied „Kitsch“ mehr als verinnerlicht hat.

Hochzeit auf Immenhof

Trippel trappel, Trippel trappel Pony, über Felder durch die Wälder, kreuz und quer

hæbel

Alles neu macht das hæbel. Nach einer Lockdown bedingten sechsmonatigen Pause erstrahlt das kleine Restaurant in der Paul-Roosen-Straße in neuem Glanz.

Alchemist**

Sobald ich vor dem Restaurant Alchemist stehe, öffnet sich wie von Zauberhand die mächtige Eisentür.

Kitsch

Ich muss gestehen, ich mag Musicals wie Rent, Aida oder Elisabeth. Letzteres kam mir nun zu Gute bei der Namenserklärung des Restaurants Kitsch. Denn jener Name stammt aus der Robinson Club-Vergangenheit des Eigentümers Christian, der drei Jahre lang die Rolle des Luchenis und somit das Lied „Kitsch“ mehr als verinnerlicht hat.

Cölln’s

Sehr gut kann man sich das Cölln’s in der Innenstadt noch im Jahre 1760 vorstellen. Eine Luke zum Hinauswerfen der Austernschalen und das älteste Telefon Deutschlands bezeugen dies ebenso wie die exklusive Abgeschiedenheit der Nischen des Restaurants, zum Austauschen von Geschäftlichem oder anderen Vertraulichkeiten, in denen nur geklingelt werden muss, um etwas nachzubestellen.