The Lesser Panda Ramen

Alles an der gar nicht mehr so neuen Location von The Lesser Panda Ramen im Karolinenviertel lädt zum Wohlfühlen ein.

Weckgläser im The Lesser Panda Ramen im Karoviertel in Hamburg
27. Oktober 2019

The Lesser Panda Ramen

Alles an der gar nicht mehr so neuen Location von The Lesser Panda Ramen im Karolinenviertel lädt zum Wohlfühlen ein.

Warm und gemütlich sitzen wir zwischen eingewecktem Obst und Gemüse und inmitten einer fröhlichen Fülle aufgrund verständlich großer Beliebtheit.

Wir beginnen mit einem so genannten Umami Tatar, dass durch handgeschnittenes Rind von der Bioland Fleischerei Fricke, gebeizt und mariniert mit Yuzu Mayonnaise und vereint mit Alge, fermentierten Fisch, Ei, Reis-Chips und groben Salzkörnern seinem Namen alle Ehre macht. Nicht weniger Umami-gleich, d.h. wohlig auffangend, das Grilled Cheese Sandwich aus Weizenbrot von der Bäckerei Gaues, gegrillt mit Cheddar und Pagé du Nord Käse, geschmortem Schweinebauch, eingelegten Champignons, gefriergetrockneten Tomaten, Shitake-Miso-Mayonnaise und Schnittlauch.

— »Als Ramen nehme ich die scharfe Variante des Hatcho Miso Ramen.«

Hausgemachte Pandastyle Ramen Nudeln aus Demeter-Weizen und Dinkel, dazu Brühe aus Hühnern vom Bauckhof und Ichiban Dashi, gewürzt mit zwei Jahre in Zedernholzfässern gereiftem Hatcho Miso, Chashu Porkbelly, fermentiertem Kimchi, Radieschensprossen, Frühlingszwiebeln, Aji Tamago (Demeter-Ei in Soja-Marin-Marinade) und Nori-Sansho-Pfeffer-Öl und wunderbar pikant durch das zusätzliche Öl aus geröstetem Knoblauch und fermentierten Habaneros und japanischem goldenen Sesam.

Schon die Beschreibung der liebevollen und aufwendigen Zubereitung verrät einiges über das fein sämige Gericht, mit genau der richtigen Festigkeit der Ramen und kräftigen Intensität aller Aromen. Auch süß vermag uns Florian Ridder zu begeistern. Safran-Karamell-Eis, Honig-Joghurt-Vanille-Schaum, eingelegte Pflaumen, Zitronenschalen-Crème, goldener Sesam und Walnuss-Schokoladen-Brownie vereinen alle Komponenten, die ein sehr gutes Dessert ausmachen.

Ich dachte immer, ich wäre kein Ramen-Fan. Doch hier stimmt einfach alles.


The Lesser Panda Ramen, Karolinenstr. 32, 20357 Hamburg, Deutschland, Karoviertel, +494072376180, mail@lesser-panda-ramen.de, lesser-panda-ramen.de

Klein und fein
Weinflaschen auf dem Tresen im Restaurant kaalia in Hamburg

kaalia

Bisher ging ich davon aus, eine fast komplette Übersicht über alle Restaurants in Hamburg zu haben, doch nun ist eines fast sechs Jahre unbemerkt geblieben.

hæbel

Alles neu macht das hæbel. Nach einer Lockdown bedingten sechsmonatigen Pause erstrahlt das kleine Restaurant in der Paul-Roosen-Straße in neuem Glanz.
Restaurant HACO, St. Pauli, Björn Juhnke

Restaurant HACO

Wow! Was für eine unerwartete und dadurch umso erfreulichere Überraschung.
Restaurant XO Seafoodbar Hamburg

XO Seafoodbar

Die neue Karte der XO Seafoodbar von Fabio Haebel hat auch mich endlich wieder nach St. Pauli gelockt, immer umgeben von einer unkomplizierten Lässigkeit und ansteckend guter Stimmung und Musik. 
Weinflaschen auf dem Tresen im Restaurant kaalia in Hamburg

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Bisher ging ich davon aus, eine fast komplette Übersicht über alle Restaurants in Hamburg zu haben, doch nun ist eines fast sechs Jahre unbemerkt geblieben.

hæbel

Alles neu macht das hæbel. Nach einer Lockdown bedingten sechsmonatigen Pause erstrahlt das kleine Restaurant in der Paul-Roosen-Straße in neuem Glanz.

Granat

Ganz frisch Ende letzten Jahres wurde während Corona das Restaurant Granat in der lebendigen Ottensener Hauptstraße eröffnet.
Philipps im Karolinenviertel, Karoviertel

philipps

Sehr spontan kehren wir recht spät am Abend nach viel zu langer Zeit endlich wieder ins philipps im Karolinenviertel ein und haben Glück, den kleinen Tisch an der Garderobe und mit Blick in die Küche zu erwischen.
Restaurant HACO, St. Pauli, Björn Juhnke

Restaurant HACO

Wow! Was für eine unerwartete und dadurch umso erfreulichere Überraschung.
About last night

Tante Fichte

Schon lange auf meiner Berlin Liste und von vielen Gastronomen empfohlen, war es dringend an der Zeit, der Tante Fichte einen Besuch abzustatten.

Raus, raus, raus

Regen prasselt auf das Dach, sonst Stille.

Louis,Thomas und ich

Von der Alster an die Elbe hat mich das Hotel Louis C. Jacob gezogen und sehr zu Hause durfte ich mich fühlen.

Frühling, Sommer, Herbst und immer

Ich liebe Hotels. Dieses Aufgeräumte, die weiß bezogenen Betten mit ihren vielen Kissen, flauschige Bademäntel, Roomservice und diese Ruhe.

Tante Fichte

Schon lange auf meiner Berlin Liste und von vielen Gastronomen empfohlen, war es dringend an der Zeit, der Tante Fichte einen Besuch abzustatten.

Raus, raus, raus

Regen prasselt auf das Dach, sonst Stille.

Louis,Thomas und ich

Von der Alster an die Elbe hat mich das Hotel Louis C. Jacob gezogen und sehr zu Hause durfte ich mich fühlen.

Frühling, Sommer, Herbst und immer

Ich liebe Hotels. Dieses Aufgeräumte, die weiß bezogenen Betten mit ihren vielen Kissen, flauschige Bademäntel, Roomservice und diese Ruhe.

Tohru Nakamura in der Schreiberei**

„Wir schreiben Gerichte“ und zwar in neun Gängen von Tohru Nakamura.