Tim’s

Sein Name ziert das neu eröffnete Tim’s, denn nach so persönlichen Vorstellungen hat Tim Lang sein eigenes Lieblingsrestaurant kreiert. Zusammen mit Hannes Schröder betreibt er die Küchenfreunde, Was wir wirklich lieben und Botanic District und nun eben alleine im ehemaligen La Vela am Fischmarkt.

An der Bar am Eingang herrscht ein allumfassender Blick auf Elbphilharmonie, Michel und Dampfer und auch sonst wirkt die Elbe fast greifbar vom großzügigen Innenraum und der Terrasse her. Einer Reling nachempfunden, befinden sich vier Tische etwas erhöht und separat, von wo demnächst Live-Musik spielen wird.

Ich setze mich bei meinem ersten Besuch neben die Bar und beginne mit einem feinen Kalbstatar mit pochiertem Eigelb, gebratenen Pfifferlingen, krossem Bacon und anschließend geriebener Belper Knolle.

Da ich mich bei der verlockenden Karte nicht entscheiden kann, wird mir das Steinbuttfilet empfohlen, in Salbeibutter mit dezenter Süße von Erbsenpüree, Pfifferlingen, Croutons und Tomate. Die Valrhona-Schokoladenschnitte mit aufgeschlagenem Mascarpone, karamellisierten Blätterteig und frischen Beeren steht dem in nichts nach.

Sehr schnell fühlt man sich hier dank großer Herzlichkeit gut aufgehoben: Aufmerksam verabschiedet sich der mich betreuende Kellner von mir und reicht an seinen Kollegen weiter, nehme ich das vertraute “Bis Morgen” wörtlich und sitze gleich am nächsten Abend auf den anderen Plätzen Probe. Ganz leicht isst und sitzt es sich bei Tim zum Stammgast, auch mittags.

Bis morgen also.