Weissenhaus

Eine herrlichere und unkompliziertere Auszeit als auf Weissenhaus kann ich mir gar nicht vorstellen.

Restaurant Courtier im Weissenhaus

Weissenhaus

Eine herrlichere und unkompliziertere Auszeit als auf Weissenhaus kann ich mir gar nicht vorstellen.

Eineinhalb Stunden von Hamburg gelegen, fühlt sich das wunderschöne Schlossgut direkt an der Ostsee weiter als von dem 130 km entfernten Alltag an.

Fast wie ein eigenes Dorf mutet sich das 75 Hektar große Gelände an, in dem wir in einem der 40 historischen Gebäuden, dem backsteinernen Gärtnerhäuschen nächtigen, mit unter anderem einer urigen Koje für unsere Kinder, den Regen plätschernd auf den Dorfteich lauschend.

— »Auch kulinarisch ist dieser Ort jede Reise wert, hat sich Christian Scharrer in dem, im Schloss selbst gelegenen, Courtier zwei Michelin-Sterne erkocht, wie wir am ersten Abend erleben dürfen.«

Zuvor begeistert mich noch, die von mir vormals kritisierte Bento Box als In-Room-Dining, von deren kindlicher Version und vor allem dem Schinken-Käse-Sandwich ich vor unserem Restaurantbesuch nicht lassen kann.

Im Courtier, genauer dem mintfarbenen Gartensaal genießen wir Fünf-Gänge, die sogenannte „Kleine Rundfahrt“, die alles andere als klein ist.

— »Weil Herr Scharrer so gern grüßt«, dürfen wir mit selbstgemachten Grissini in dekorativem Hafer und fünf weiteren Kleinigkeiten beginnen.

Grüner Reis mit Mango, Marone auf Zwiebelwaffel und Haselnuss-Mayonnaise, Knusperkissen mit Algencreme, Frankfurter grüne Soße und Steinpilz-Aprikosen-Arancini, die Vorfreude auf das versiegelte Menü wecken. Ebenso ein weiterer Gruß, ein Cesaren-Salat, nur entfernt mit dem ordinären Caesar-Salad verwandt, da mit Makrele, Essiggranitée und Parmesanschaum um ein Vielfältiges feiner und raffinierter.

Wie zum Beweis der selektiven Wahrnehmung treffe ich zum zweiten Mal in diesem Monat auf das hochgeschätzte Brot von Arnd Erbel, diesmal ein Oliven-Honoratiuslaib mit Dreierlei Butter, gesalzen, Sauerrahm und mit Olivenöl, und auch hier kann ich den Hype um den Freibäcker verstehen. Alles im Übrigen mit Kresse zum Selbstschneiden, was wir schon längst für unsere eigenen Dinner eingeführt haben.

Wunderhübsch pointiert und ebenso fein komponiert, beginnt unser Menü mit einer Gänseleberterrine sowie – Crémeux mit fruchtiger Birne, Walnuss und Schokolade. Gefolgt von einem Hummer im Ganzen und als gekochtes Tatar mit Orangenblütenschaum, Karotte und Kreuzkümmel, sowie mir Weinlaien näher bringende geteilte Weinreise mit dem Spruch »Krustentier und Riesling sind Freunde fürs Leben«.

Der knusprig gebratene Loup de Mer in Zwiebelfond und Graupen bindet verschiedenste Zwiebelarten sowie ein Muskat-Blüten-Schaum harmonisch um sich.

Statt Étouffée Taube wählen wir das Luma-Beef, benannt nach Lucas und Marco, die das Rind am Knochen mit Edelschimmel reifen lassen, süßlich verfeinert mit allerlei Mais und Rotwein-Sauce.

Eine gelungene Dessert Einstimmung mit persönlicher Verabschiedung von Herrn Scharrer, bietet die Kaffee Sphäre aus Kaffee-Mousse, Milchschaum und getrockneter Milchhaut wie auch das Vordessert aus Schokolade und Feige. Zimtblüten-Mango-Sud und Sorbet vereinen sich letztlich hervorragend mit Maronen Vermicelle, Kokosnuss-Schaum und – Panna Cotta und Schokoladenmousse mit Ahornsirup.

— »Was für ein Luxus, all dies fußläufig von Bett und Kindern zu haben.«

Denn auch mit Kindern ist Weissenhaus zumindest entspannter als zu Haus. Von 12 bis 16 Uhr dürfen die Kleinen auch das Schwimmbad nutzen, was wir in der Zeitspanne sogar zweimal schaffen, während ich eine dringend nötige, Kraft tankende Pediküre genieße. In der Zwischenzeit lockt das liebevoll eingerichtete Kükenhaus, mit oder ohne Betreuung, zum Basteln oder im Garten spielend und die kurzen Fahrten mit dem Golfcar zaubern ebenfalls ein Lächeln auf ihre Kindergesichter.

Mittags ist das am Strand liegende Bootshaus sehr zu empfehlen, bin ich doch vom Galloway Rind Carpaccio mit Kräutercreme, Steinchampignons und Rauke sowie von dem Ostseelachs auf Kartoffelschmelze mit gerösteten Nüssen, Kartoffelstroh und Tomatennage sehr angetan. Abends essen wir dann noch zu viert in der für mich bisher unbekannten Asia Bar 1896 im Schlossgewölbe, vorbestelltes Schnitzel für die Kinder, Sushi für uns.

Ob tagsüber durch die Wiesen wandernd, vorbei an verwunschenen Brunnen, Apfelbäumen, riesigen Schachspielen, um den See herum oder wunderschön beleuchtet im Dunkeln und zur Weihnachtszeit, einfach unbeschreiblich bezaubernd und zu jeder Zeit eine Reise wert.


Weissenhaus Grand Village Resort & Spa am Meer, Parkallee 1, 23758 Weissenhaus, Schleswig-Holstein, Deutschland, +49438292620, info@weissenhaus.de, weissenhaus.de

Kreuz und quer
haebel, Affenfaustgalerie, Paul-Roosen-Strasse

hæbel

Zweieinhalb Jahre ist mein letzter ausführlicher Bericht über mein Lieblingsrestaurant hæbel in der Paul-Roosen-Straße her.
Restaurant Domestic in Aarhus

Aarhus

Aarhus für ein Wochenende. Wo eigentlich ein Tag schon reicht, wie wir bei Ankunft merken.

[fe]Tisch by Stefan Fäth

Hervorragend wurde unser Frühstückstisch von dem ganz neuen, noch nicht mal eröffneten [fe]Tisch by Stefan Fäth gedeckt – Eine Fusion von Stefan Fäth vom Jellyfish und Schmidt & Schmidtchen, von Café und Bistro, in der GALLERIA Einkaufspassage mitten in Hamburgs Innenstadt.
Noma in Kopenhagen

noma**

Für eine Nacht und ein Restaurant nach Kopenhagen, zieht es mich doch schon lange in das oft benannte beste Restaurant der Welt, ins neu eröffnete noma. 
Heidelberg Restaurants

Ich hab‘ mein Herz in Heidelberg verloren

Wie sehr liebe ich es in alte Gefilde zurückzukehren, wie letztes Wochenende in meine Studienstadt Heidelberg.
Blue Lagoon Retreat, Island, Iceland, blaue Lagune

Bless Island

Seitdem wir Kinder haben und zugegebener Maßen auch vorher, verreisen wir meist in bekannte Gefilde.

Ebbe und Food

Natürlich verschonte Corona auch Sylt nicht mit dem Beherbergungsverbot im Lockdown und der zwangsweisen Schließung von Restaurants. Letztere haben sich einen Weg überlegt, ihre Gäste trotzdem noch zu verköstigen. Hier eine Übersicht, von Norden nach Süden gegessen.
Vermeer

Amsterdam

Ein Wochenende zu viert in Amsterdam, und es fällt mir gar nicht leicht, die richtigen Restaurants auszuwählen.

Gutsküche

Passend zu der frühlingshaften Luft habe ich mir ein Stück Landleben mit der Frühlingsbox der Gutsküche geholt. 
About last night

Söl’ring Hof

Gleich bei Ankunft werden wir herzlichst von dem frischen ganzheitlichen Gastgeber und Chefkoch des Söl’ring Hofs Jan-Philipp Berner begrüßt. Locker und unverkrampft und wir überglücklich, dass wir dank Warteliste noch einen der begehrten Tische ergattert haben. Besser könnten unsere bezaubernden Sommerferien nicht enden.

faelt*

Ein Eis aus Frankfurter Kräutern in kalter Kartoffelsuppe, -cumble und Leinöl erfrischt uns begrüßend knusprig und fein im Restaurant faelt in Berlin Schönefeld. Reduziert skandinavisch wirkt der kleine Raum mit offener Küche, deren Anbindung gleich Gemütlichkeit ausstrahlt.

Klinkerbar

Auch in der kleinen Klinkerbar im Eppendorfer Weg fühlen wir uns ganz genauso gut behütet wie im Klinker selbst. Weinflaschen und Blumen schimmern im Kerzenlicht auf rustikalen Holztischen vor der einladend bläulichen Wand, gegenüber Leichtigkeit mit Gold angehauchten Vögeln und Tischchen direkt im Fenster. 

Mutterland

Beeindruckend vergrößert hat sich das Mutterland Stammhaus, als eine Kombination aus Restaurant mit Bar, Feinkosthandel und gläserner Chocolaterie.

Söl’ring Hof

Gleich bei Ankunft werden wir herzlichst von dem frischen ganzheitlichen Gastgeber und Chefkoch des Söl’ring Hofs Jan-Philipp Berner begrüßt. Locker und unverkrampft und wir überglücklich, dass wir dank Warteliste noch einen der begehrten Tische ergattert haben. Besser könnten unsere bezaubernden Sommerferien nicht enden.

faelt*

Ein Eis aus Frankfurter Kräutern in kalter Kartoffelsuppe, -cumble und Leinöl erfrischt uns begrüßend knusprig und fein im Restaurant faelt in Berlin Schönefeld. Reduziert skandinavisch wirkt der kleine Raum mit offener Küche, deren Anbindung gleich Gemütlichkeit ausstrahlt.

Klinkerbar

Auch in der kleinen Klinkerbar im Eppendorfer Weg fühlen wir uns ganz genauso gut behütet wie im Klinker selbst. Weinflaschen und Blumen schimmern im Kerzenlicht auf rustikalen Holztischen vor der einladend bläulichen Wand, gegenüber Leichtigkeit mit Gold angehauchten Vögeln und Tischchen direkt im Fenster. 

Mutterland

Beeindruckend vergrößert hat sich das Mutterland Stammhaus, als eine Kombination aus Restaurant mit Bar, Feinkosthandel und gläserner Chocolaterie.

Oma Wilma

Nach 186 Tagen ohne einen Besuch in einem Restaurant durften wir dank der Modellregion auf Sylt, endlich wieder essen gehen.