Berlin in 12 Gängen

Für einen Abend bzw. eine Stunde ins Saint Farah nach Berlin und jede Minute ist es wert. Ich sitze an meinem liebsten Platz, am Tresen, direkt an der Küche und folge den Gerichten.

Erst seit November hat Chefkoch Nadav Kundel gemeinsam mit seinem Cousin Gil Azrielant das nach seiner Großmutter benannte Restaurant eröffnet. Eine Hommage an ihre Gastfreundschaft in Tel Aviv und regelmäßige mittägliche Besuche. Und die gelingt hier in großer Lebendigkeit sehr gut. 

Köstlich mein Lauch-Kroketten-Einstieg, cremig gefüllt mit Bechamel, H’Raime-Aioli und getoppt mit Bottarga. Dazu Frische von Gurke mit Miso-Caesar-Dressing, Chili-Crisps und Parmesan. 

Schon jetzt als Signature Dish vorgestellt, ist der gegrillte Mangold, gefüllt mit Lamm und Rind, begleitet von süß-saurem Rote Bete-Ketchup. Das einzige großmütterliche Gericht im Übrigen. Gefolgt von Crudo von der Gelbschwanzmakrele mit Relish aus Gurke und Sellerie sowie einer grünen Salsa, für die die Reste des Mangolds genutzt werden. Alles wird hier verwendet.

Herzhaft runden Miesmuscheln ab, besonders wohlig dank Chinesischem Reiswein, pikantem Lao Gan Ma, Speck und Pita, welches in viel Butter gegrillt wurde. Herrlich buttrig dementsprechend und die Muscheln wie in einem Bett aufgefangen.

Süß verabschiedet mich eine S‘More-Variante, nur das natürlich der Ahorn-Marshmallow und Lotus Cracker sowie die Pumpkin Spice Hot Chocolate selbstgemacht sind. 

Was für ein grandioser Start in mein monatliches Berlin-Menü!