Berlin in 12 Gängen

Saint Farah

Für einen Abend bzw. eine Stunde ins Saint Farah nach Berlin und jede Minute ist es wert. Ich sitze an meinem liebsten Platz, am Tresen, direkt an der Küche und folge den Gerichten.

Erst seit November hat Chefkoch Nadav Kundel gemeinsam mit seinem Cousin Gil Azrielant das nach seiner Großmutter benannte Restaurant eröffnet. Eine Hommage an ihre Gastfreundschaft in Tel Aviv und regelmäßige mittägliche Besuche. Und die gelingt hier in großer Lebendigkeit sehr gut. 

Köstlich mein Lauch-Kroketten-Einstieg, cremig gefüllt mit Bechamel, H’Raime-Aioli und getoppt mit Bottarga. Dazu Frische von Gurke mit Miso-Caesar-Dressing, Chili-Crisps und Parmesan. 

Schon jetzt als Signature Dish vorgestellt, ist der gegrillte Mangold, gefüllt mit Lamm und Rind, begleitet von süß-saurem Rote Bete-Ketchup. Das einzige großmütterliche Gericht im Übrigen. Gefolgt von Crudo von der Gelbschwanzmakrele mit Relish aus Gurke und Sellerie sowie einer grünen Salsa, für die die Reste des Mangolds genutzt werden. Alles wird hier verwendet.

Herzhaft runden Miesmuscheln ab, besonders wohlig dank Chinesischem Reiswein, pikantem Lao Gan Ma, Speck und Pita, welches in viel Butter gegrillt wurde. Herrlich buttrig dementsprechend und die Muscheln wie in einem Bett aufgefangen.

Süß verabschiedet mich eine S‘More-Variante, nur das natürlich der Ahorn-Marshmallow und Lotus Cracker sowie die Pumpkin Spice Hot Chocolate selbstgemacht sind. 

Was für ein grandioser Start in mein monatliches Berlin-Menü!

Nobelhart & Schmutzig

Wie schmeckt Heimat für Dich? Und kann ich mich zügeln, wenn ich in einem Restaurant keine Fotos machen darf? Auf beides hat das vorhangverhangene nobelhart & schmutzig eine Antwort.

Mit einem knackigen Berliner Heimatmenü, vorweg ergänzt von Gelber Bete, bitter, süß und warm mit einer Safran-Mayonnaise sowie einer Pirogge in säuerlich mit einer Tomate, die nach Tomate schmeckt. Heimatlich folgt das Hühnerfrikassee wie bei meiner Oma, nur hier mit feinem Kartoffelpüree.

Babka mit Kürbiskern und Buttermilcheis mit Birkensirup verzücken ein süßes Ende.

Weinbegleitend und musikalisch von dem Gastgeber schlechthin Billy an die Hand genommen, mit einem Betthupferl und neuem Lieblingsrestaurant  entlassen.

Nächsten Monat steht übrigens der Österreichische Botschafter dem Heimat-Menü Pate mit seinem Beuschel-Gericht.

Il Calice

Es gibt den Italiener von nebenan und dann gibt es sehr selten ein italienisches Restaurant, das schon beim ersten Bissen überzeugt.

„Enoiteca Il Calice“ befindet sich schon seit über 20 Jahren in Berlin, hat aber seit ein paar Monaten mit Danny Benedettini frischen Wind in der Küche, und das schmeckt man sofort.

Wenn auch meine Arrabbiata nicht scharf ist, begeistert die Pomodoro schön fruchtig tomatig – frische Chilis helfen bei der Schärfe nach, ist die Lasagne unaufgeregt eine der Besten, die ich je gegessen habe.

Orania.Berlin

Mein erstes Mal in einem Hotel in Berlin und sofort fühlen die Kinder und ich uns zu Hause. Das beginnt schon am Empfang: kein steifes Einchecken, sondern ein Begrüßungsgetränk im Sitzen und ein echtes Gespräch. Auf dem Zimmer warten kleine Überraschungen, die genau diesen Ton weiterführen: eine Einwegkamera und Pralinen – keine leere Geste, sondern etwas zum Anfassen und Ausprobieren.

Der Blick geht auf den Oranienplatz, mitten hinein in die Lebendigkeit von Kreuzberg: bunt genug, um zu spüren, wo man ist, und trotzdem ein Rückzugsort.

X-Berg Duck: Die Ente in all ihrer Vielfalt

Abgerundet wird die Nacht von der mittlerweile berühmten X-Berg Duck – einem Menü, das der Ente so viele Facetten abgewinnt, wie ich es selten erlebt habe. Es beginnt ungewöhnlich: auf einer Pizza als saftige Pekingenten-Version, dann eine Dashi-Variante mit Dim Sum.

Die knusprige Haut wird tranchiert und serviert mit Ingwer, Frühlingslauch, Rettich und Hoisin-Sauce – selbst im Pfannkuchen gerollt. Danach die zarte Brust, begleitet von Pfeffer und der Säure von Pak Choi, bevor ein Gurken-Koriander-Sorbet für einen erfrischenden Cut sorgt. Den Abschluss bilden Keulenfleisch und Eigelb auf gebratenem Reis – wohlig, rund, genau richtig als letzter Gang.

Ein in sich stimmiger Abend, der der aus Irland stammenden Ente echten Respekt zollt und mir einen ganz neuen Zugang zu einem eigentlich vertrauten Gericht geschenkt hat.

Und ja: Mitglied im Orania Breakfast Club bin ich natürlich auch.