hæbel

Alles neu macht das hæbel. Nach einer Lockdown bedingten sechsmonatigen Pause erstrahlt das kleine Restaurant in der Paul-Roosen-Straße in neuem Glanz.

hæbel

Alles neu macht das hæbel. Nach einer Lockdown bedingten sechsmonatigen Pause erstrahlt das kleine Restaurant in der Paul-Roosen-Straße in neuem Glanz.

—»Noch persönlicher mit Platz für nur 14 Gäste, etwas heller mit weißen Tischdecken und Trockenblumen an den gewischten Wänden.«

Auch die kleine Karte mit verwendeten Produkten gibt es nicht mehr, so dass wir uns mit dem Fauna-Menü von Chefkoch Kevin Bürmann überraschen lassen. Dreifach grüßt ein Tatar vom Zander aus der Elbe, fein säuerlich mit Cornichons, Schalotten, Senf und Cayenne. Warm daneben die auf Salz gegarte Zwiebel mit gebeiztem Eigelb und Croutons und ein Käsehippen-Taco mit Pilzcrème und Lauchsalat.

Den ersten Gang bereitet ein gekochter Taschenkrebs in seiner Schere, lackiert mit Krustentierfond in einer fast süßlichen Holundervinaigrette und mit Blüten und Kapern ausgarniert. In einer sanften säuerlichen Rauch-Beurre Blanc ruht eine ganz wunderbare Kartoffel Roulade in Schneckenform, gefüllt mit Kartoffelpüree und bedeckt von Salzkaviar. Sauerteigbrot wird als ein eigener Gang präsentiert und das zu Recht dank einer perfekt samtigen Café de Paris Sauce.

Taschenkrebs | Kartoffelroulade | Sauerteigbrot und Café de Paris Sauce | Hasenleber | 2erlei der Taube

Wie jeder Gang ist auch die Hasenleber auf einem auffallend abwechslungsreichen, wunderschönem Teller angerichtet. Schmelzzwiebeln, Buchweizen, Kapuzinerkresse, Blaubeeren und deren Gel sowie eine Caro-Kaffee-Crème vereinen sich mild und wohlig.

Zwischendurch erfrischt ein Mirabellensorbet bis die Taube in zwei Gänge verteilt folgt. Zuerst ein Knödel aus Herz, Leber und Lunge am Taubenschenkel mit Schnittlauchblüten und anschließend die gebratene Brust mit weißem Bohnenpüree, Rhabarber, Ringelblumen und Jus.

Zitronenparfait | Fliederbeersuppe | Bruchschokolade und Cannelés

Bitter süß läutet ein Zitronenparfait in einem Mürbeteig mit Verbena Pfeffer das Dessert ein und beschließt wie immer einen köstlichen und fröhlichen Abend raffiniert mit einer Fliederbeersuppen-Crémeux, Griesflammerie und Pumpernickeleis.


hæbel, Paul-Roosen-Str. 31, 22767 Hamburg, St, Pauli, Deutschland, +4915172423046, office@haebel.hamburg, haebel.hamburg 

Klein und fein
Klinker, Hoheluft

Klinker

Vertraut und gut aufgehoben fühlen wir uns wie immer gleich im Restaurant Klinker, in einer Ecke umrahmt von tafelgrüner Wand, goldenen Akzenten, beleuchtet von Mondgleichen Lampen und mit Blick auf Bar und erhabene Küche.
Restaurant XO Seafoodbar Hamburg

XO Seafoodbar

Die neue Karte der XO Seafoodbar von Fabio Haebel hat auch mich endlich wieder nach St. Pauli gelockt, immer umgeben von einer unkomplizierten Lässigkeit und ansteckend guter Stimmung und Musik. 
Weinflaschen auf dem Tresen im Restaurant kaalia in Hamburg

kaalia

Bisher ging ich davon aus, eine fast komplette Übersicht über alle Restaurants in Hamburg zu haben, doch nun ist eines fast sechs Jahre unbemerkt geblieben.

Cölln’s

Sehr gut kann man sich das Cölln’s in der Innenstadt noch im Jahre 1760 vorstellen. Eine Luke zum Hinauswerfen der Austernschalen und das älteste Telefon Deutschlands bezeugen dies ebenso wie die exklusive Abgeschiedenheit der Nischen des Restaurants, zum Austauschen von Geschäftlichem oder anderen Vertraulichkeiten, in denen nur geklingelt werden muss, um etwas nachzubestellen.
Weinflaschen auf dem Tresen im Restaurant kaalia in Hamburg

kaalia

Bisher ging ich davon aus, eine fast komplette Übersicht über alle Restaurants in Hamburg zu haben, doch nun ist eines fast sechs Jahre unbemerkt geblieben.

Granat

Ganz frisch Ende letzten Jahres wurde während Corona das Restaurant Granat in der lebendigen Ottensener Hauptstraße eröffnet.
Klinker, Hoheluft

Klinker

Vertraut und gut aufgehoben fühlen wir uns wie immer gleich im Restaurant Klinker, in einer Ecke umrahmt von tafelgrüner Wand, goldenen Akzenten, beleuchtet von Mondgleichen Lampen und mit Blick auf Bar und erhabene Küche.

Kitsch

Ich muss gestehen, ich mag Musicals wie Rent, Aida oder Elisabeth. Letzteres kam mir nun zu Gute bei der Namenserklärung des Restaurants Kitsch. Denn jener Name stammt aus der Robinson Club-Vergangenheit des Eigentümers Christian, der drei Jahre lang die Rolle des Luchenis und somit das Lied „Kitsch“ mehr als verinnerlicht hat.
Weckgläser im The Lesser Panda Ramen im Karoviertel in Hamburg

The Lesser Panda Ramen

Alles an der gar nicht mehr so neuen Location von The Lesser Panda Ramen im Karolinenviertel lädt zum Wohlfühlen ein.
About last night
Restaurant XO Seafoodbar Hamburg

XO Seafoodbar

Die neue Karte der XO Seafoodbar von Fabio Haebel hat auch mich endlich wieder nach St. Pauli gelockt, immer umgeben von einer unkomplizierten Lässigkeit und ansteckend guter Stimmung und Musik. 

Hygge

Das Hygge umfasst nicht nur große Gemütlichkeit, sondern steht in Hamburg für mehr als ein einladendes Restaurant und einen kunterbunten Hofladen. More to come…

Izakaya by Dokuwa

In der Location im Karolinenviertel hat sich schon immer eine andere Welt eröffnet, so auch im „Izakaya by Dokuwa“.

Ho Ho Home Delivery

Alle Jahre wieder, so scheint es diesen Dezember. Noch zurückgezogener feiern wir dieses Jahr Weihnachten. Damit dies mit Leichtigkeit und Freude gelingt, sorgen die Folgenden für köstliche Festlichkeit.
Restaurant XO Seafoodbar Hamburg

XO Seafoodbar

Die neue Karte der XO Seafoodbar von Fabio Haebel hat auch mich endlich wieder nach St. Pauli gelockt, immer umgeben von einer unkomplizierten Lässigkeit und ansteckend guter Stimmung und Musik. 

Hygge

Das Hygge umfasst nicht nur große Gemütlichkeit, sondern steht in Hamburg für mehr als ein einladendes Restaurant und einen kunterbunten Hofladen. More to come…

Izakaya by Dokuwa

In der Location im Karolinenviertel hat sich schon immer eine andere Welt eröffnet, so auch im „Izakaya by Dokuwa“.

Ho Ho Home Delivery

Alle Jahre wieder, so scheint es diesen Dezember. Noch zurückgezogener feiern wir dieses Jahr Weihnachten. Damit dies mit Leichtigkeit und Freude gelingt, sorgen die Folgenden für köstliche Festlichkeit.

Lanserhof

Eine Woche nur für mich. Besinnend, entgiftend und bereichernd.