hæbel

Alles neu macht das hæbel. Nach einer Lockdown bedingten sechsmonatigen Pause erstrahlt das kleine Restaurant in der Paul-Roosen-Straße in neuem Glanz.

13. September 2021

hæbel

Alles neu macht das hæbel. Nach einer Lockdown bedingten sechsmonatigen Pause erstrahlt das kleine Restaurant in der Paul-Roosen-Straße in neuem Glanz.

—»Noch persönlicher mit Platz für nur 14 Gäste, etwas heller mit weißen Tischdecken und Trockenblumen an den gewischten Wänden.«

Auch die kleine Karte mit verwendeten Produkten gibt es nicht mehr, so dass wir uns mit dem Fauna-Menü von Chefkoch Kevin Bürmann überraschen lassen. Dreifach grüßt ein Tatar vom Zander aus der Elbe, fein säuerlich mit Cornichons, Schalotten, Senf und Cayenne. Warm daneben die auf Salz gegarte Zwiebel mit gebeiztem Eigelb und Croutons und ein Käsehippen-Taco mit Pilzcrème und Lauchsalat.

Den ersten Gang bereitet ein gekochter Taschenkrebs in seiner Schere, lackiert mit Krustentierfond in einer fast süßlichen Holundervinaigrette und mit Blüten und Kapern ausgarniert. In einer sanften säuerlichen Rauch-Beurre Blanc ruht eine ganz wunderbare Kartoffel Roulade in Schneckenform, gefüllt mit Kartoffelpüree und bedeckt von Salzkaviar. Sauerteigbrot wird als ein eigener Gang präsentiert und das zu Recht dank einer perfekt samtigen Café de Paris Sauce.

Taschenkrebs | Kartoffelroulade | Sauerteigbrot und Café de Paris Sauce | Hasenleber | 2erlei der Taube

Wie jeder Gang ist auch die Hasenleber auf einem auffallend abwechslungsreichen, wunderschönem Teller angerichtet. Schmelzzwiebeln, Buchweizen, Kapuzinerkresse, Blaubeeren und deren Gel sowie eine Caro-Kaffee-Crème vereinen sich mild und wohlig.

Zwischendurch erfrischt ein Mirabellensorbet bis die Taube in zwei Gänge verteilt folgt. Zuerst ein Knödel aus Herz, Leber und Lunge am Taubenschenkel mit Schnittlauchblüten und anschließend die gebratene Brust mit weißem Bohnenpüree, Rhabarber, Ringelblumen und Jus.

Zitronenparfait | Fliederbeersuppe | Bruchschokolade und Cannelés

Bitter süß läutet ein Zitronenparfait in einem Mürbeteig mit Verbena Pfeffer das Dessert ein und beschließt wie immer einen köstlichen und fröhlichen Abend raffiniert mit einer Fliederbeersuppen-Crémeux, Griesflammerie und Pumpernickeleis.


hæbel, Paul-Roosen-Str. 31, 22767 Hamburg, St, Pauli, Deutschland, +4915172423046, office@haebel.hamburg, haebel.hamburg 

Klein und fein

Granat

Ganz frisch Ende letzten Jahres wurde während Corona das Restaurant Granat in der lebendigen Ottensener Hauptstraße eröffnet.
Philipps im Karolinenviertel, Karoviertel

philipps

Sehr spontan kehren wir recht spät am Abend nach viel zu langer Zeit endlich wieder ins philipps im Karolinenviertel ein und haben Glück, den kleinen Tisch an der Garderobe und mit Blick in die Küche zu erwischen.
Weinflaschen auf dem Tresen im Restaurant kaalia in Hamburg

kaalia

Bisher ging ich davon aus, eine fast komplette Übersicht über alle Restaurants in Hamburg zu haben, doch nun ist eines fast sechs Jahre unbemerkt geblieben.
Weckgläser im The Lesser Panda Ramen im Karoviertel in Hamburg

The Lesser Panda Ramen

Alles an der gar nicht mehr so neuen Location von The Lesser Panda Ramen im Karolinenviertel lädt zum Wohlfühlen ein.
Klinker, Hoheluft

Klinker

Vertraut und gut aufgehoben fühlen wir uns wie immer gleich im Restaurant Klinker, in einer Ecke umrahmt von tafelgrüner Wand, goldenen Akzenten, beleuchtet von Mondgleichen Lampen und mit Blick auf Bar und erhabene Küche.
Restaurant HACO, St. Pauli, Björn Juhnke

Restaurant HACO

Wow! Was für eine unerwartete und dadurch umso erfreulichere Überraschung.
Weckgläser im The Lesser Panda Ramen im Karoviertel in Hamburg

The Lesser Panda Ramen

Alles an der gar nicht mehr so neuen Location von The Lesser Panda Ramen im Karolinenviertel lädt zum Wohlfühlen ein.
Restaurant XO Seafoodbar Hamburg

XO Seafoodbar

Die neue Karte der XO Seafoodbar von Fabio Haebel hat auch mich endlich wieder nach St. Pauli gelockt, immer umgeben von einer unkomplizierten Lässigkeit und ansteckend guter Stimmung und Musik. 
Philipps im Karolinenviertel, Karoviertel

philipps

Sehr spontan kehren wir recht spät am Abend nach viel zu langer Zeit endlich wieder ins philipps im Karolinenviertel ein und haben Glück, den kleinen Tisch an der Garderobe und mit Blick in die Küche zu erwischen.
About last night

Tante Fichte

Schon lange auf meiner Berlin Liste und von vielen Gastronomen empfohlen, war es dringend an der Zeit, der Tante Fichte einen Besuch abzustatten.

Raus, raus, raus

Regen prasselt auf das Dach, sonst Stille.

Louis,Thomas und ich

Von der Alster an die Elbe hat mich das Hotel Louis C. Jacob gezogen und sehr zu Hause durfte ich mich fühlen.

Frühling, Sommer, Herbst und immer

Ich liebe Hotels. Dieses Aufgeräumte, die weiß bezogenen Betten mit ihren vielen Kissen, flauschige Bademäntel, Roomservice und diese Ruhe.

Tante Fichte

Schon lange auf meiner Berlin Liste und von vielen Gastronomen empfohlen, war es dringend an der Zeit, der Tante Fichte einen Besuch abzustatten.

Raus, raus, raus

Regen prasselt auf das Dach, sonst Stille.

Louis,Thomas und ich

Von der Alster an die Elbe hat mich das Hotel Louis C. Jacob gezogen und sehr zu Hause durfte ich mich fühlen.

Frühling, Sommer, Herbst und immer

Ich liebe Hotels. Dieses Aufgeräumte, die weiß bezogenen Betten mit ihren vielen Kissen, flauschige Bademäntel, Roomservice und diese Ruhe.

Tohru Nakamura in der Schreiberei**

„Wir schreiben Gerichte“ und zwar in neun Gängen von Tohru Nakamura.