Shiori

Einen Abend alleine in Berlin, und ich hätte mir kein besseres Restaurant als das Shiori aussuchen können.

Restaurant Shiori Berlin
30. August 2020

Shiori

Einen Abend alleine in Berlin, und ich hätte mir kein besseres Restaurant als das Shiori aussuchen können.

Zu siebt sitzen wir an dem kleinen glatt geschliffenen Holztresen und kommen in Ruhe an. Sowieso liegt über dem ganzen Abend eine friedliche Stille, mit eingeübten, zeremoniellen Handgriffen des schweigsamen Koches Shiori Arai und herzlicher Erläuterung von der Künstlerin Akane Kimbara.

Restaurant Shiori in Berlin
Zart und auf das Schönste reduziert im Restaurant Shiori

Umgeben von unzähligen kleinen Schälchen, einem atemberaubenden Blumengesteck von der Decke hängend und insgesamt filigran und reduziert auf puristische Schönheit.

—»Zu dem Omakase-Menü, heute elf Gerichte, die täglich variieren und wechseln, nehme ich die sechsteilige Sake Begleitung, ebenso liebevoll vorgestellt.«

Direkt über den Tresen gereicht, beginnen wir alle gemeinsam mit kaltem Chawanmushi, Aubergine, Ponzu-Gelee, Seeigel und Krabben. Es folgt köstlicher Sushi-Reis belegt mit Gemüse, rohen Garnelen, dem Thunfischbauch Toro, Jakobsmuschel und gegrilltem Aal. Eine frische Vielfalt mit vor unseren Augen geriebenem Wasabi.

In einer Suppe vereinen sich marinierte Zucchini, Bonito, Süße von Mais, Kinome-japanische Pfefferblätter und ein Fischbällchen mit Garnele und ummantelt von Tofuhaut. Die Gelbschwanzmakrele wird bedeckt von saisonalen Blumen, Bottarga und einer süßlich kräftigen Sojasauce mit Seeigel. Fein mit Kombu-Alge mariniert, ist die wilde Dorade aus Frankreich, mit frisch geriebenem Wasabi, der herrlich in die Nase steigt und Soja-Sauce mit Pflaume.

Japanische Gerichte im Shiori
Filigranes Handwerk in unzähligen Schälchen

Argentinisches Rinderfilet vereint sich wunderbar wohlig mit dem Onsen-Ei, Tomate, Sommertrüffel und einer angedickten intensiv süßen Sauce. Zu acht präsentieren sich die Kleinigkeiten aus saisonalen Zutaten: Gebratener Seelachs mit süß sauer eingelegter Pflaume, Feige, Birne, Pfirsich in Tofu-Sesam, wilder Rucola, Octopus mit Sesamöl, Makrele auf Sushi Reis, Seeteufelleber, gegrillter Rotbarsch und Ente.

Löffelnd genieße ich den selbstgemachten warmen Tofu mit Bohnenpüree, Erbsen, Garnele und geriebenen Rettich bis kalte traditionelle Sommernudeln mit gegrillter Dorade, Pilzen, Kräutern und Bonitoflocken erfrischen.

Süß beschließt ein selbstgebackener Blätterteig gefüllt mit Matcha Cream, Beeren und Mirabellen-Paste und ein Sorbet aus japanischen Pfirsichen und Sake Likör. In mir ruhend kehre ich aus Japan in meine Studentenwohnung zurück.


Restaurant Shiori, Max-Beer-Str. 13, 10119 Berlin, Mitte, Deutschland, +493024337766, info@shioriberlin.com, shioriberlin.com

Berlin

Tante Fichte

Schon lange auf meiner Berlin Liste und von vielen Gastronomen empfohlen, war es dringend an der Zeit, der Tante Fichte einen Besuch abzustatten.

Mrs. Robinson’s

Endlich wieder Berlin, endlich Mrs. Robinson‘s, denn mehrfach reserviert hatte ich in den letzten Jahren.
tulus lotrek, Berlin, Michelinstern, Max Strohe

tulus lotrek*

Wie in einem sehr gemütlichen Wohnzimmer sitzt es sich im tulus lotrek in Berlin Neukölln.
Restaurant einsunternull Berlin

einsunternull*

Ewig ist mein erster Besuch in dem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant einsunternull in Berlin Mitte her und da seit etwas über einem Jahr nun Silvio Pfeufer selbiges bekocht, war es wieder an der Zeit.
tulus lotrek, Berlin, Michelinstern, Max Strohe

tulus lotrek*

Wie in einem sehr gemütlichen Wohnzimmer sitzt es sich im tulus lotrek in Berlin Neukölln.

Cookies Cream*

Von Hamburg nach Berlin sind wir am Valentinstag zumindest kulinarisch in das Cookies Cream gereist.

faelt*

Ein Eis aus Frankfurter Kräutern in kalter Kartoffelsuppe, -cumble und Leinöl erfrischt uns begrüßend knusprig und fein im Restaurant faelt in Berlin Schönefeld. Reduziert skandinavisch wirkt der kleine Raum mit offener Küche, deren Anbindung gleich Gemütlichkeit ausstrahlt.
Restaurant Horváth in Berlin

Horváth**

Für einen Abend nach Berlin, und es zieht mich in das, nach dem österreichischem Schriftsteller benannten Horváth in Kreuzberg.
CODA Berlin

CODA*

Meine Liebe zu Berlin wurde nach den letzten Tagen in meiner Studentenstadt tatsächlich noch kulinarisch gekrönt und zwar im CODA Dessert Dining & Bar.
About last night

Leglers

Still und leise hat Max Legler sein Leglers in Ottensen eröffnet.

Maquis

Lichterketten und bodentiefe Fenster umrahmen das kleine Maquis, dessen Name für die Dichte des Waldes, das Grün der Wände und das eigenhändige Sammeln von Pilzen und Maronen steht.

arc

Weit mehr als ein Pop-Up erahnen lassen könnte, mutet das arc Restaurant an, dieses Mal zu Gast im Klinker.

ZEIK*

Stampf, Staub, Püree, Ragout, Schaum, Jus, Eis, Chip, Mus, Gelee, Lack, Crème und Gel sind nur einige der raffinierten Verarbeitung der Produkte im Einklang mit Natur und Rhythmus von Maurizio Oster und Team im ZEIK.

Leglers

Still und leise hat Max Legler sein Leglers in Ottensen eröffnet.

Maquis

Lichterketten und bodentiefe Fenster umrahmen das kleine Maquis, dessen Name für die Dichte des Waldes, das Grün der Wände und das eigenhändige Sammeln von Pilzen und Maronen steht.

arc

Weit mehr als ein Pop-Up erahnen lassen könnte, mutet das arc Restaurant an, dieses Mal zu Gast im Klinker.

ZEIK*

Stampf, Staub, Püree, Ragout, Schaum, Jus, Eis, Chip, Mus, Gelee, Lack, Crème und Gel sind nur einige der raffinierten Verarbeitung der Produkte im Einklang mit Natur und Rhythmus von Maurizio Oster und Team im ZEIK.

Möstel

„Wo würden wir gerne essen gehen“, und mit dem „Möstel Feine Kost“ in Lemsahl hat sich Christoph Möstel seine Frage selbst beantwortet.