Shiori

Einen Abend alleine in Berlin, und ich hätte mir kein besseres Restaurant als das Shiori aussuchen können.

Restaurant Shiori Berlin
30. August 2020

Shiori

Einen Abend alleine in Berlin, und ich hätte mir kein besseres Restaurant als das Shiori aussuchen können.

Zu siebt sitzen wir an dem kleinen glatt geschliffenen Holztresen und kommen in Ruhe an. Sowieso liegt über dem ganzen Abend eine friedliche Stille, mit eingeübten, zeremoniellen Handgriffen des schweigsamen Koches Shiori Arai und herzlicher Erläuterung von der Künstlerin Akane Kimbara.

Restaurant Shiori in Berlin
Zart und auf das Schönste reduziert im Restaurant Shiori

Umgeben von unzähligen kleinen Schälchen, einem atemberaubenden Blumengesteck von der Decke hängend und insgesamt filigran und reduziert auf puristische Schönheit.

—»Zu dem Omakase-Menü, heute elf Gerichte, die täglich variieren und wechseln, nehme ich die sechsteilige Sake Begleitung, ebenso liebevoll vorgestellt.«

Direkt über den Tresen gereicht, beginnen wir alle gemeinsam mit kaltem Chawanmushi, Aubergine, Ponzu-Gelee, Seeigel und Krabben. Es folgt köstlicher Sushi-Reis belegt mit Gemüse, rohen Garnelen, dem Thunfischbauch Toro, Jakobsmuschel und gegrilltem Aal. Eine frische Vielfalt mit vor unseren Augen geriebenem Wasabi.

In einer Suppe vereinen sich marinierte Zucchini, Bonito, Süße von Mais, Kinome-japanische Pfefferblätter und ein Fischbällchen mit Garnele und ummantelt von Tofuhaut. Die Gelbschwanzmakrele wird bedeckt von saisonalen Blumen, Bottarga und einer süßlich kräftigen Sojasauce mit Seeigel. Fein mit Kombu-Alge mariniert, ist die wilde Dorade aus Frankreich, mit frisch geriebenem Wasabi, der herrlich in die Nase steigt und Soja-Sauce mit Pflaume.

Japanische Gerichte im Shiori
Filigranes Handwerk in unzähligen Schälchen

Argentinisches Rinderfilet vereint sich wunderbar wohlig mit dem Onsen-Ei, Tomate, Sommertrüffel und einer angedickten intensiv süßen Sauce. Zu acht präsentieren sich die Kleinigkeiten aus saisonalen Zutaten: Gebratener Seelachs mit süß sauer eingelegter Pflaume, Feige, Birne, Pfirsich in Tofu-Sesam, wilder Rucola, Octopus mit Sesamöl, Makrele auf Sushi Reis, Seeteufelleber, gegrillter Rotbarsch und Ente.

Löffelnd genieße ich den selbstgemachten warmen Tofu mit Bohnenpüree, Erbsen, Garnele und geriebenen Rettich bis kalte traditionelle Sommernudeln mit gegrillter Dorade, Pilzen, Kräutern und Bonitoflocken erfrischen.

Süß beschließt ein selbstgebackener Blätterteig gefüllt mit Matcha Cream, Beeren und Mirabellen-Paste und ein Sorbet aus japanischen Pfirsichen und Sake Likör. In mir ruhend kehre ich aus Japan in meine Studentenwohnung zurück.


Restaurant Shiori, Max-Beer-Str. 13, 10119 Berlin, Mitte, Deutschland, +493024337766, info@shioriberlin.com, shioriberlin.com

Berlin
CODA Berlin

CODA*

Meine Liebe zu Berlin wurde nach den letzten Tagen in meiner Studentenstadt tatsächlich noch kulinarisch gekrönt und zwar im CODA Dessert Dining & Bar.
tulus lotrek, Berlin, Michelinstern, Max Strohe

tulus lotrek*

Wie in einem sehr gemütlichen Wohnzimmer sitzt es sich im tulus lotrek in Berlin Neukölln.
Cordo, Berlin,

Cordo*

Zweimal hatte ich schon im Restaurant Cordo reserviert und aufgrund von Corona immer absagen müssen.
Restaurant Horváth in Berlin

Horváth**

Für einen Abend nach Berlin, und es zieht mich in das, nach dem österreichischem Schriftsteller benannten Horváth in Kreuzberg.
Cordo, Berlin,

Cordo*

Zweimal hatte ich schon im Restaurant Cordo reserviert und aufgrund von Corona immer absagen müssen.
Restaurant Shiori Berlin

Shiori

Einen Abend alleine in Berlin, und ich hätte mir kein besseres Restaurant als das Shiori aussuchen können.

Cookies Cream*

Von Hamburg nach Berlin sind wir am Valentinstag zumindest kulinarisch in das Cookies Cream gereist.
Restaurant Horváth in Berlin

Horváth**

Für einen Abend nach Berlin, und es zieht mich in das, nach dem österreichischem Schriftsteller benannten Horváth in Kreuzberg.
Auf einem Regal aneinandergereihte Weinflaschen im Restaurant Barra in Berlin

Barra

Ein Wochenende in Berlin und immer kommen wir erfüllt, doch auch recht erschlagen wieder zurück, fast wie zu Studentenzeiten.
About last night

Mutterland

Beeindruckend vergrößert hat sich das Mutterland Stammhaus, als eine Kombination aus Restaurant mit Bar, Feinkosthandel und gläserner Chocolaterie.

Oma Wilma

Nach 186 Tagen ohne einen Besuch in einem Restaurant durften wir dank der Modellregion auf Sylt, endlich wieder essen gehen.

Deutsche See x Reishunger

Eine perfekte Symbiose von Fisch und Reis haben Deutsche See und Reishunger mit ihrem Sushi Premium-Set kreiert.

[fe]Tisch by Stefan Fäth

Hervorragend wurde unser Frühstückstisch von dem ganz neuen, noch nicht mal eröffneten [fe]Tisch by Stefan Fäth gedeckt – Eine Fusion von Stefan Fäth vom Jellyfish und Schmidt & Schmidtchen, von Café und Bistro, in der GALLERIA Einkaufspassage mitten in Hamburgs Innenstadt.

Mutterland

Beeindruckend vergrößert hat sich das Mutterland Stammhaus, als eine Kombination aus Restaurant mit Bar, Feinkosthandel und gläserner Chocolaterie.

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Nach 186 Tagen ohne einen Besuch in einem Restaurant durften wir dank der Modellregion auf Sylt, endlich wieder essen gehen.

Deutsche See x Reishunger

Eine perfekte Symbiose von Fisch und Reis haben Deutsche See und Reishunger mit ihrem Sushi Premium-Set kreiert.

[fe]Tisch by Stefan Fäth

Hervorragend wurde unser Frühstückstisch von dem ganz neuen, noch nicht mal eröffneten [fe]Tisch by Stefan Fäth gedeckt – Eine Fusion von Stefan Fäth vom Jellyfish und Schmidt & Schmidtchen, von Café und Bistro, in der GALLERIA Einkaufspassage mitten in Hamburgs Innenstadt.

Home to Table

Nicht nur die Gastronomen selbst waren alles andere als untätig während Corona, auch vereinzelte Köche aus purer Leidenschaft haben ihren Weg in die Küche gefunden und somit natürlich zu mir.