Kleine Brunnenstraße 1

Seit einundzwanzig Jahren gibt es Die Kleine Brunnenstraße 1, geführt, bekocht und geliebt vom Urhamburger Andreas Steinwandt. An seiner Seite, nun schon zum vierten Mal zurück in der Küche, Chefkoch Leonard Witzke, und beide verstehen sich blind, denn auch Andreas steht noch gerne am Herd. Und in den Genuss kommen wir.

—»Hausmannskost, aber auf jeden Fall nicht wie bei mir zu Hause.«

Ehrlich und mit viel Können gekocht, ganz ohne Show: kräftig, aromatisch, deftig und dabei filigran und saisonal. Denn das war Andreas nach seinen eigenen Stationen wichtig: eine lockere, gemütliche Atmosphäre. Gelungen!

Zum Auftakt aufgeschlagene, samtige Nussbutter mit Nuss-Körnerbrot und Focaccia. Frisch und zitronig folgt die geflämmte Gelbflossenmakrele mit Amalfi-Zitrone, Romanasalat und Joghurt.

Einen wunderbaren Kontrast dazu bietet das Feigencarpaccio: Zusammen mit Pata Negra, Manchego und altem Balsamico entsteht ein knusprig-salzig-käsiges Spiel. Der feine Schinken sorgt für ein wohliges Umami-Gefühl.

Zum Glück teilen wir uns noch einen Zwischengang, denn auf die schlotzigen Tortellini alla Norma mit geschmorter Aubergine, Ricotta Salata und frittiertem Salbei hätte ich nur ungern verzichtet.

Im Hauptgang wird es gleich zweimal tiefgründig. Das Geschmorte und Gebratene vom Duroc-Schwein verschmilzt mit der Süße von gebranntem Apfel, erdigem Kohlrabi und der Würze von Röstzwiebeln. Das perfekt rosa gegarte Bavette vom Black-Angus-Rind kommt mit Portweinschalotten, Mangold und gebratenen Petersilienwurzeln.

Beide Gerichte mit ganz unterschiedlichen, hochintensiven Jus-Variationen, bei denen man sich kaum entscheiden kann, welche am Ende die bessere ist.

Zum Finale glänzt Leos Dessert-Küche mit Mut zur Harmonie. Der warme, mächtige Erdnuss-Schoko-Brownie findet in einem fruchtig-frischen Aprikosen-Sorbet seinen idealen Gegenspieler. Und das fein-herbe Tee-Parfait von Andreas, kombiniert mit fruchtigen Zwetschgen und einer subtilen Note von Thymian, beweist einmal mehr: Das ist einfach eine richtig gute Kombination.