chez l’ami

„Guten Abend“ entrutscht es hier leicht, obwohl wir nur zum Mittagessen sind und „nur“ wird dem Ganzen nicht gerecht. Kerzenbeschienen, holzverkleidet, abends gar gardinenverhüllt – das ist das chez l’ami, das Filetstück des Hotels Tortue.

Für sich und sehr gute Küche von Chefkoch Robert Stechmann und großem Willkommen und Leichtigkeit von Gastgeber Martin Schmiedeberg.

—«Wie ein Wohnzimmer mit Küche und Bar, festlich für Gänseessen, Stammtisch oder Date Night, und die Welt dreht sich nur draußen weiter.«

Das geröstete Brot kommt mit frisch aufgeschlagener Nussbutter mit Meersalz, das geflämmte Tuna Sashimi ist zitronig abgestimmt und knusprig dank Kartoffel Croutons, Zitronen-Nussbutter und Trüffel. Handgeschnittenes Rindertatar aus Chateaubriand ist trotz Hand fein mit einer Salzigkeit von Imperial Kaviar von AKI, Crème Fraîche und Kartoffel Chips.

Zwischengangpasta, ja bitte, denn die hausgemachten Tagliatelle sind perfekt al dente mit Parmesanschaum und Herbsttrüffel. Wohlig intensiv lässt das Bœuf Bourguignon sein stundenlanges Köcheln erahnen mit Gemüse, Sehnsucht und sich zum Hineinsetzen.

So beschließt ein Affogato in raffiniert, mit Milcheis, Schlagsahne und Kekscrumble-Knusprigkeit ein Mittagessen, was niemals enden soll. Immer Mittwoch-Freitag.