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ZEIK*

Stampf, Staub, Püree, Ragout, Schaum, Jus, Eis, Chip, Mus, Gelee, Lack, Crème und Gel sind nur einige der raffinierten Verarbeitung der Produkte im Einklang mit Natur und Rhythmus von Maurizio Oster und Team im ZEIK.

ZEIK*

Stampf, Staub, Püree, Ragout, Schaum, Jus, Eis, Chip, Mus, Gelee, Lack, Crème und Gel sind nur einige der raffinierten Verarbeitung der Produkte im Einklang mit Natur und Rhythmus von Maurizio Oster und Team im ZEIK.

Seit Stern und Umbau habe ich es nun endlich wieder zu den sechs Gängen geschafft, die allesamt auch vegetarisch und mit der hervorragenden alkoholfreien, kreativen Begleitung begeistern. Noch immer denke ich gerne zurück an die Komposition von Haselnussöl, Birnensaft und mit Holzkohle geräucherter Schlagsahne, die fast in Richtung Dessert geht. 

Begrüßt werden wir von 4x Rotkohl von den Feldern in Hollenstedt als Mini Taco, auf einem Tapioka Chip, einem Sandwich und Kimchi auf einem gebratenen Kartoffelkloß.

Einem Waldspaziergang gleich zeigt sich das Amuse aus Petersilienwurzelflan, -staub, -, Fichtensprossen und Essig, geröstete Bucheckern und Petersilienöl. Ähnlich begeistert das Sauerteigbrot mit Fassbutter mit einer Thymian-Bohnenkraut Gewürzmischung.

Hagebutteneis mit einem Grünkohlchip, geräuchertes Grünkohlmus in Thymianbutter glasiert und ein fermentierter Grünkohl-Ring aus gesalzenem Apfel umrahmen fermentierten Grünkohlsaft und Petersilienöl und bieten den Einstieg in das von raffinierten Kleinigkeiten bestimmte Menü, dazu köstlich eingekochtes Hagebuttenmark mit winterlichen Gewürzen.

Topinambur, Haselnuss und Birne präsentierten sich als Stampf, Sauce, Flan, Pesto und Chip, Segment, Püree und Gelee und werden von gleich zwei Saucen wie einer aus gerösteten Topinambur Schalen sowie einer aus selbigem Püree komplementiert und ganz genauso vollkommen wie beschrieben, schmeckt es auch.

Folgend ruht das im geräucherten Hühnerfett confierte Zanderfilet neben einem mit Senf-Flan gefüllten Wirsingblatt sowie-ragout. Ein Krokant Zylinder ist gefüllt mit Quinoa Salat, Liebstöckel Hollandaise, Zwiebelpüree, Croutons und wird mit einer Reduktion angegossen. Quitten-Lack verfeinert den zarten Hirschrücken mit Kerbelwurzelpüree und -staub, Quittenmus sowie Hirsch-Jus.

Als Pre-Dessert überdeckt ein süßer Körner-Chip Rotschmier- und Frischkäse mit Spargelessigeis und einer Crème aus gerösteten Sonnenblumenkernen und Zitronenverbene-Öl.

Zwetschge, Rum, Buchweizen und Vanille verzaubern in bekannter Vielfalt, um anschließend mit vier Petit Fours zu verabschieden, wieder an Rotkohl angelehnt, die einen harmonischen Kreis um das gesamte Menü ziehen. Bitte bald wieder zum ZEIK-Mahl.


ZEIK, Sierichstr. 112 , 22299 Hamburg, Winterhude, Deutschland, +494046653531, info@zeik.dezeik.de

Klein und fein
Restaurant XO Seafoodbar Hamburg

XO Seafoodbar

Die neue Karte der XO Seafoodbar von Fabio Haebel hat auch mich endlich wieder nach St. Pauli gelockt, immer umgeben von einer unkomplizierten Lässigkeit und ansteckend guter Stimmung und Musik. 
Philipps im Karolinenviertel, Karoviertel

philipps

Sehr spontan kehren wir recht spät am Abend nach viel zu langer Zeit endlich wieder ins philipps im Karolinenviertel ein und haben Glück, den kleinen Tisch an der Garderobe und mit Blick in die Küche zu erwischen.

Legler’s

Still und leise hat Max Legler sein Legler’s in Ottensen eröffnet.

ZEIK*

Stampf, Staub, Püree, Ragout, Schaum, Jus, Eis, Chip, Mus, Gelee, Lack, Crème und Gel sind nur einige der raffinierten Verarbeitung der Produkte im Einklang mit Natur und Rhythmus von Maurizio Oster und Team im ZEIK.

hæbel*

So zierlich das 16-Plätzige hæbel, so auch die filigranen 15 Gänge von Kevin Bürmann und Team.
Philipps im Karolinenviertel, Karoviertel

philipps

Sehr spontan kehren wir recht spät am Abend nach viel zu langer Zeit endlich wieder ins philipps im Karolinenviertel ein und haben Glück, den kleinen Tisch an der Garderobe und mit Blick in die Küche zu erwischen.

Félix

Willkommen heißende Freude herrscht über die eigene Eröffnung des Restaurants Félix in Nienstedten und steckt ganz selbstverständlich an.

Legler’s

Still und leise hat Max Legler sein Legler’s in Ottensen eröffnet.

arc

Ein Sauerteig namens Herbert, Rhabarberblüten von einem Foodscout gesucht, Saiblingshaut mit Schokolade überzogen und insgesamt zehn herausragende Gänge umfasst die drei Jungs von arc.
About last night

In der Walachei

București kulinarisch in 24 Stunden

arc

Ein Sauerteig namens Herbert, Rhabarberblüten von einem Foodscout gesucht, Saiblingshaut mit Schokolade überzogen und insgesamt zehn herausragende Gänge umfasst die drei Jungs von arc.

The Fontenay

Ein großes Urlaubsgefühl hat mir das The Fontenay beschert.

kropkå

„Irgendwann mache ich meinen eigenen Laden auf!“

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Ein großes Urlaubsgefühl hat mir das The Fontenay beschert.

kropkå

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Hotel Heimhude

Ich liebe Urlaub in der eigenen Stadt.