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ZEIK*

Stampf, Staub, Püree, Ragout, Schaum, Jus, Eis, Chip, Mus, Gelee, Lack, Crème und Gel sind nur einige der raffinierten Verarbeitung der Produkte im Einklang mit Natur und Rhythmus von Maurizio Oster und Team im ZEIK.

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Stampf, Staub, Püree, Ragout, Schaum, Jus, Eis, Chip, Mus, Gelee, Lack, Crème und Gel sind nur einige der raffinierten Verarbeitung der Produkte im Einklang mit Natur und Rhythmus von Maurizio Oster und Team im ZEIK.

Seit Stern und Umbau habe ich es nun endlich wieder zu den sechs Gängen geschafft, die allesamt auch vegetarisch und mit der hervorragenden alkoholfreien, kreativen Begleitung begeistern. Noch immer denke ich gerne zurück an die Komposition von Haselnussöl, Birnensaft und mit Holzkohle geräucherter Schlagsahne, die fast in Richtung Dessert geht. 

Begrüßt werden wir von 4x Rotkohl von den Feldern in Hollenstedt als Mini Taco, auf einem Tapioka Chip, einem Sandwich und Kimchi auf einem gebratenen Kartoffelkloß.

Einem Waldspaziergang gleich zeigt sich das Amuse aus Petersilienwurzelflan, -staub, -, Fichtensprossen und Essig, geröstete Bucheckern und Petersilienöl. Ähnlich begeistert das Sauerteigbrot mit Fassbutter mit einer Thymian-Bohnenkraut Gewürzmischung.

Hagebutteneis mit einem Grünkohlchip, geräuchertes Grünkohlmus in Thymianbutter glasiert und ein fermentierter Grünkohl-Ring aus gesalzenem Apfel umrahmen fermentierten Grünkohlsaft und Petersilienöl und bieten den Einstieg in das von raffinierten Kleinigkeiten bestimmte Menü, dazu köstlich eingekochtes Hagebuttenmark mit winterlichen Gewürzen.

Topinambur, Haselnuss und Birne präsentierten sich als Stampf, Sauce, Flan, Pesto und Chip, Segment, Püree und Gelee und werden von gleich zwei Saucen wie einer aus gerösteten Topinambur Schalen sowie einer aus selbigem Püree komplementiert und ganz genauso vollkommen wie beschrieben, schmeckt es auch.

Folgend ruht das im geräucherten Hühnerfett confierte Zanderfilet neben einem mit Senf-Flan gefüllten Wirsingblatt sowie-ragout. Ein Krokant Zylinder ist gefüllt mit Quinoa Salat, Liebstöckel Hollandaise, Zwiebelpüree, Croutons und wird mit einer Reduktion angegossen. Quitten-Lack verfeinert den zarten Hirschrücken mit Kerbelwurzelpüree und -staub, Quittenmus sowie Hirsch-Jus.

Als Pre-Dessert überdeckt ein süßer Körner-Chip Rotschmier- und Frischkäse mit Spargelessigeis und einer Crème aus gerösteten Sonnenblumenkernen und Zitronenverbene-Öl.

Zwetschge, Rum, Buchweizen und Vanille verzaubern in bekannter Vielfalt, um anschließend mit vier Petit Fours zu verabschieden, wieder an Rotkohl angelehnt, die einen harmonischen Kreis um das gesamte Menü ziehen. Bitte bald wieder zum ZEIK-Mahl.


ZEIK, Sierichstr. 112 , 22299 Hamburg, Winterhude, Deutschland, +494046653531, info@zeik.dezeik.de

Klein und fein

kaalia

Wie bei guten Freunden fühle ich mich jedes Mal im kleinen kaalia.

Oechsle

„Ich koche das, was mir Spaß macht“ – und das schmeckt man.
Klinker, Hoheluft

Klinker

Vertraut und gut aufgehoben fühlen wir uns wie immer gleich im Restaurant Klinker, in einer Ecke umrahmt von tafelgrüner Wand, goldenen Akzenten, beleuchtet von Mondgleichen Lampen und mit Blick auf Bar und erhabene Küche.

Félix

Willkommen heißende Freude herrscht über die eigene Eröffnung des Restaurants Félix in Nienstedten und steckt ganz selbstverständlich an.
Klinker, Hoheluft

Klinker

Vertraut und gut aufgehoben fühlen wir uns wie immer gleich im Restaurant Klinker, in einer Ecke umrahmt von tafelgrüner Wand, goldenen Akzenten, beleuchtet von Mondgleichen Lampen und mit Blick auf Bar und erhabene Küche.

HEFERL

„oder bis zum letzten Stück“

ZEIK*

Stampf, Staub, Püree, Ragout, Schaum, Jus, Eis, Chip, Mus, Gelee, Lack, Crème und Gel sind nur einige der raffinierten Verarbeitung der Produkte im Einklang mit Natur und Rhythmus von Maurizio Oster und Team im ZEIK.
Restaurant XO Seafoodbar Hamburg

XO Seafoodbar

Die neue Karte der XO Seafoodbar von Fabio Haebel hat auch mich endlich wieder nach St. Pauli gelockt, immer umgeben von einer unkomplizierten Lässigkeit und ansteckend guter Stimmung und Musik. 

kaalia

Wie bei guten Freunden fühle ich mich jedes Mal im kleinen kaalia.
About last night

Am Arlberg

Einmal im Jahr esse ich mich durch den Arlberg – was für ein genussvolles Glück.

Matthias

Ich fahre vorfreudig mit der Tram durch mein Berlin zu dem Ruhe ausstrahlenden Ecklokal, schlichte Holztische, Vorhang behangen, Musik vom Plattenspieler.

Markthalle Neun

Jeder hier ist mit Leidenschaft Spezialist in seinem Gebiet und ermöglicht nahe Tuchfühlung mit Herstellung und Produkt.

Maaemo***

Jeder Gang ein Gedicht.

Am Arlberg

Einmal im Jahr esse ich mich durch den Arlberg – was für ein genussvolles Glück.

Matthias

Ich fahre vorfreudig mit der Tram durch mein Berlin zu dem Ruhe ausstrahlenden Ecklokal, schlichte Holztische, Vorhang behangen, Musik vom Plattenspieler.

Markthalle Neun

Jeder hier ist mit Leidenschaft Spezialist in seinem Gebiet und ermöglicht nahe Tuchfühlung mit Herstellung und Produkt.

Maaemo***

Jeder Gang ein Gedicht.

Oechsle

„Ich koche das, was mir Spaß macht“ – und das schmeckt man.