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ZEIK*

Stampf, Staub, Püree, Ragout, Schaum, Jus, Eis, Chip, Mus, Gelee, Lack, Crème und Gel sind nur einige der raffinierten Verarbeitung der Produkte im Einklang mit Natur und Rhythmus von Maurizio Oster und Team im ZEIK.

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Stampf, Staub, Püree, Ragout, Schaum, Jus, Eis, Chip, Mus, Gelee, Lack, Crème und Gel sind nur einige der raffinierten Verarbeitung der Produkte im Einklang mit Natur und Rhythmus von Maurizio Oster und Team im ZEIK.

Seit Stern und Umbau habe ich es nun endlich wieder zu den sechs Gängen geschafft, die allesamt auch vegetarisch und mit der hervorragenden alkoholfreien, kreativen Begleitung begeistern. Noch immer denke ich gerne zurück an die Komposition von Haselnussöl, Birnensaft und mit Holzkohle geräucherter Schlagsahne, die fast in Richtung Dessert geht. 

Begrüßt werden wir von 4x Rotkohl von den Feldern in Hollenstedt als Mini Taco, auf einem Tapioka Chip, einem Sandwich und Kimchi auf einem gebratenen Kartoffelkloß.

Einem Waldspaziergang gleich zeigt sich das Amuse aus Petersilienwurzelflan, -staub, -, Fichtensprossen und Essig, geröstete Bucheckern und Petersilienöl. Ähnlich begeistert das Sauerteigbrot mit Fassbutter mit einer Thymian-Bohnenkraut Gewürzmischung.

Hagebutteneis mit einem Grünkohlchip, geräuchertes Grünkohlmus in Thymianbutter glasiert und ein fermentierter Grünkohl-Ring aus gesalzenem Apfel umrahmen fermentierten Grünkohlsaft und Petersilienöl und bieten den Einstieg in das von raffinierten Kleinigkeiten bestimmte Menü, dazu köstlich eingekochtes Hagebuttenmark mit winterlichen Gewürzen.

Topinambur, Haselnuss und Birne präsentierten sich als Stampf, Sauce, Flan, Pesto und Chip, Segment, Püree und Gelee und werden von gleich zwei Saucen wie einer aus gerösteten Topinambur Schalen sowie einer aus selbigem Püree komplementiert und ganz genauso vollkommen wie beschrieben, schmeckt es auch.

Folgend ruht das im geräucherten Hühnerfett confierte Zanderfilet neben einem mit Senf-Flan gefüllten Wirsingblatt sowie-ragout. Ein Krokant Zylinder ist gefüllt mit Quinoa Salat, Liebstöckel Hollandaise, Zwiebelpüree, Croutons und wird mit einer Reduktion angegossen. Quitten-Lack verfeinert den zarten Hirschrücken mit Kerbelwurzelpüree und -staub, Quittenmus sowie Hirsch-Jus.

Als Pre-Dessert überdeckt ein süßer Körner-Chip Rotschmier- und Frischkäse mit Spargelessigeis und einer Crème aus gerösteten Sonnenblumenkernen und Zitronenverbene-Öl.

Zwetschge, Rum, Buchweizen und Vanille verzaubern in bekannter Vielfalt, um anschließend mit vier Petit Fours zu verabschieden, wieder an Rotkohl angelehnt, die einen harmonischen Kreis um das gesamte Menü ziehen. Bitte bald wieder zum ZEIK-Mahl.


ZEIK, Sierichstr. 112 , 22299 Hamburg, Winterhude, Deutschland, +494046653531, info@zeik.dezeik.de

Klein und fein

kaalia

Wie bei guten Freunden fühle ich mich jedes Mal im kleinen kaalia.
Philipps im Karolinenviertel, Karoviertel

philipps

Sehr spontan kehren wir recht spät am Abend nach viel zu langer Zeit endlich wieder ins philipps im Karolinenviertel ein und haben Glück, den kleinen Tisch an der Garderobe und mit Blick in die Küche zu erwischen.

ZEIK*

Stampf, Staub, Püree, Ragout, Schaum, Jus, Eis, Chip, Mus, Gelee, Lack, Crème und Gel sind nur einige der raffinierten Verarbeitung der Produkte im Einklang mit Natur und Rhythmus von Maurizio Oster und Team im ZEIK.
Klinker, Hoheluft

Klinker

Vertraut und gut aufgehoben fühlen wir uns wie immer gleich im Restaurant Klinker, in einer Ecke umrahmt von tafelgrüner Wand, goldenen Akzenten, beleuchtet von Mondgleichen Lampen und mit Blick auf Bar und erhabene Küche.

Granat

Ganz frisch Ende letzten Jahres wurde während Corona das Restaurant Granat in der lebendigen Ottensener Hauptstraße eröffnet.
Restaurant XO Seafoodbar Hamburg

XO Seafoodbar

Die neue Karte der XO Seafoodbar von Fabio Haebel hat auch mich endlich wieder nach St. Pauli gelockt, immer umgeben von einer unkomplizierten Lässigkeit und ansteckend guter Stimmung und Musik. 

kaalia

Wie bei guten Freunden fühle ich mich jedes Mal im kleinen kaalia.

Legler’s

Still und leise hat Max Legler sein Legler’s in Ottensen eröffnet.
Klinker, Hoheluft

Klinker

Vertraut und gut aufgehoben fühlen wir uns wie immer gleich im Restaurant Klinker, in einer Ecke umrahmt von tafelgrüner Wand, goldenen Akzenten, beleuchtet von Mondgleichen Lampen und mit Blick auf Bar und erhabene Küche.
About last night

Louis C. Jacob

Eine Hamburgensie in Nienstedten und laut Thomas Martin „seine Heimat“ seit 26 Jahren.

Jellyfish

An kleinen Holztischchen, mit zurückhaltender Kunst hat sich das Jellyfish von Stefan Fäth seit meinem letzten Besuch gewandelt.

Bistro Bar 5

Eine Bar nach einem in einem Hintergarten in der Schanze gehaltenen Walross benannt, das Restaurant hinter dem roten Vorhang und mein momentanes Highlight.

meraki

meraki – to do something with soul, creativity and love

Louis C. Jacob

Eine Hamburgensie in Nienstedten und laut Thomas Martin „seine Heimat“ seit 26 Jahren.

Jellyfish

An kleinen Holztischchen, mit zurückhaltender Kunst hat sich das Jellyfish von Stefan Fäth seit meinem letzten Besuch gewandelt.

Bistro Bar 5

Eine Bar nach einem in einem Hintergarten in der Schanze gehaltenen Walross benannt, das Restaurant hinter dem roten Vorhang und mein momentanes Highlight.

meraki

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Vom mich Suchen und Finden

Relativ spontan, verloren und unruhig bin ich zu meiner ersten 9-tägigen Panchakarma Kur aufgebrochen, in das Ayurveda Parkschlösschen in Traben-Trabach.