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kaalia

Wie bei guten Freunden fühle ich mich jedes Mal im kleinen kaalia.

20. Dezember 2023

kaalia

Wie bei guten Freunden fühle ich mich jedes Mal im kleinen kaalia. Schon seit 9 Jahren kocht Ulf eine Fusion aus indisch, französisch und Inspirationen aus den Reisen der beiden, begleitet Wiebke mit harmonierenden Weinen.

An meinem Lieblingsplatz, quasi im Fenster, beginnen wir unser 4-gängiges Menü mit einem Tempeh Gruß aus schwarzen Bohnen mit frischem Zwetschgen-Chutney aus dem Sommer, gegrilltem Zuckerhut und Kaviar.

Anschließend werden Kräuterseitlinge mit einem kräftigen Pilzsud angegossen, begleitet von Espuma von frischem und geräuchertem Mozzarella, Rote Bete Püree und eingelegt sowie Kartoffelchips von der lila Kartoffel.

—»Jede einzelne Zutat der durchdachten Wohlfühl-Gänge steht für sich, mit Tiefe und Herzblut.«

Es folgt ein Mini Rotkohl mit Knusper Buchweizen, gebeiztem und gehobeltem Eigelb, Salzzitrone, Kimchisalz und einem Kohlsud mit Butter und Sahne aufgeschäumt.

Mittlerweile dampft und duftet es aus der Küche am Ende des Raumes und kündigt die Ente von Odefey & Töchter an. Jene kommt kross mit geräuchertem Topinambur Püree, knusprigen Grünkohl Chips, fermentierter gelber Bete und einem pikanten Gewürzpulver mit Linsen.

Und so führt der Schokoladenkuchen mit flüssigem Schokoladen-Karamell, Eis aus Yuzu, Amazake und Kefir und einem Sorbet von der Sauerkirsche abschließend zu ebenso großen Trost von Herz und Gaumen.


kaalia, Rentzelstr. 13, 20146 Hamburg, Grindelviertel, Deutschland, info@kaalia.dekaalia.de

Klein und fein

Bistro Carmagnole

Einmal mit Heinz Strunk frühstücken, das lässt sich ab jetzt im Bistro Carmagnole zumindest vorstellen. Denn nach gut zehn Jahren hat sich Gründer Alvaro seinen langjährigen Freund und Stammgast als neuen Mitstreiter gesucht.

hæbel*

So zierlich das 16-Plätzige hæbel, so auch die filigranen 15 Gänge von Kevin Bürmann und Team.
Philipps im Karolinenviertel, Karoviertel

philipps

Sehr spontan kehren wir recht spät am Abend nach viel zu langer Zeit endlich wieder ins philipps im Karolinenviertel ein und haben Glück, den kleinen Tisch an der Garderobe und mit Blick in die Küche zu erwischen.

ZEIK*

Stampf, Staub, Püree, Ragout, Schaum, Jus, Eis, Chip, Mus, Gelee, Lack, Crème und Gel sind nur einige der raffinierten Verarbeitung der Produkte im Einklang mit Natur und Rhythmus von Maurizio Oster und Team im ZEIK.

HEFERL

„oder bis zum letzten Stück“

Legler’s

Still und leise hat Max Legler sein Legler’s in Ottensen eröffnet.

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Kinfelts Kitchen & Wine

Doch nicht nur weintechnisch überzeugt das sich schon im siebten Jahr befindende Kinfelts, auch die Küche steht dem in Nichts nach.
About last night

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Habibi Nights by Kapara

Habibi Nights by Kapara, schummrig, gemütlich, vegan und voller Tiefe.

Am Arlberg

Einmal im Jahr esse ich mich durch den Arlberg – was für ein genussvolles Glück.

Matthias

Ich fahre vorfreudig mit der Tram durch mein Berlin zu dem Ruhe ausstrahlenden Ecklokal, schlichte Holztische, Vorhang behangen, Musik vom Plattenspieler.

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Markthalle Neun

Jeder hier ist mit Leidenschaft Spezialist in seinem Gebiet und ermöglicht nahe Tuchfühlung mit Herstellung und Produkt.