Marv & Ben

Im ersten Stock und Wohnzimmeratmosphäre herrscht eine wohlige Gemütlichkeit, die die beiden Vorgänger, sehr sättigend zwar, nicht erschafft haben. Die getrockneten Blumen auf den Holztischen gefallen mir so gut, dass ich das unbedingt für zu Hause übernehmen möchte, der schwere Vorhang beruhigt.

Hier übrigens wird jede Flasche Wein geöffnet, der Gast muss nur 1/5 des Preises zahlen, so dass wir den The Hess probieren, der mir wunderbar gefällt. Nur zu Hause schmeckt selbst der Wein wieder anders.

Ein rundes Sauerteigbrot spiegelt den Namen des Restaurants wieder, indem es halbgebacken mit Knochenmark bepinselt wird und dann zu Ende gebacken, knusprig knackig mit hausgemachter Butter in Buttermilch geschlagen.

—»Wir nehmen das ›Four Favorites‹ Menü. Doch tatsächlich wünsche ich mir später, wir hätten mehr als vier Gänge genommen.«

Forelle, Rübe und Herzmuschel in Kokos-Buttermilch-Wasser machen den leichten Anfang. Gesalzen, geräuchert und getrocknete Topinambur und Liebstöckel folgt und wird bedeckt von Dänischem Käse, ein knackig frisches Spiel mit den Texturen.

Das Lamm ist das beste Lamm meiner Kopenhagen Reise, zart und rosa mit wildem Knoblauch und Lauch und einer Sauce aus gerösteten Hühnchen, Aal und Stachelbeere. Dehydrierte und fermentierte rote Beete mit Erdbeersaft, frischem Rhabarber aus Dänemark, Kefir Schaum und Sauerampfer-Eis vereinen sich harmonisch im Mund.

Wir sind begeistert nach dem Abend und uns werden noch viele weitere Restaurants empfohlen, die ich hoffentlich bald bei meiner nächsten Kopenhagen Reise besuchen werde:

Clou, Aoc, Alouette, Aamanns 1921, Pluto, Barr, Frank.