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Marv & Ben

Tage vorher sind wir zufällig an Marv & Ben vorbeigelaufen, durften uns schon umsehen und haben kurzerhand unsere Reservierung auf das Mark & Knochen genannte Restaurant geändert. Welch’ ein Glück!

Marv and Ben in Kopenhagen

Marv & Ben

Tage vorher sind wir zufällig an Marv & Ben vorbeigelaufen, durften uns schon umsehen und haben kurzerhand unsere Reservierung auf das Mark & Knochen genannte Restaurant geändert. Welch’ ein Glück!

Im ersten Stock und Wohnzimmeratmosphäre herrscht eine wohlige Gemütlichkeit, die die beiden Vorgänger, sehr sättigend zwar, nicht erschafft haben. Die getrockneten Blumen auf den Holztischen gefallen mir so gut, dass ich das unbedingt für zu Hause übernehmen möchte, der schwere Vorhang beruhigt.

Hier übrigens wird jede Flasche Wein geöffnet, der Gast muss nur 1/5 des Preises zahlen, so dass wir den The Hess probieren, der mir wunderbar gefällt. Nur zu Hause schmeckt selbst der Wein wieder anders.

Ein rundes Sauerteigbrot spiegelt den Namen des Restaurants wieder, indem es halbgebacken mit Knochenmark bepinselt wird und dann zu Ende gebacken, knusprig knackig mit hausgemachter Butter in Buttermilch geschlagen.

—»Wir nehmen das ›Four Favorites‹ Menü. Doch tatsächlich wünsche ich mir später, wir hätten mehr als vier Gänge genommen.«

Forelle, Rübe und Herzmuschel in Kokos-Buttermilch-Wasser machen den leichten Anfang. Gesalzen, geräuchert und getrocknete Topinambur und Liebstöckel folgt und wird bedeckt von Dänischem Käse, ein knackig frisches Spiel mit den Texturen.

Das Lamm ist das beste Lamm meiner Kopenhagen Reise, zart und rosa mit wildem Knoblauch und Lauch und einer Sauce aus gerösteten Hühnchen, Aal und Stachelbeere. Dehydrierte und fermentierte rote Beete mit Erdbeersaft, frischem Rhabarber aus Dänemark, Kefir Schaum und Sauerampfer-Eis vereinen sich harmonisch im Mund.

Wir sind begeistert nach dem Abend und uns werden noch viele weitere Restaurants empfohlen, die ich hoffentlich bald bei meiner nächsten Kopenhagen Reise besuchen werde:

Aoc, Alouette, Aamanns 1921, Pluto, Barr, Frank


Marv & Ben, Snaregade 4, 1205 København, Indre By, Denmark, +4523810291reservation@­marvogben.dkmarvogben.dk

Dänemark

Alchemist**

Sobald ich vor dem Restaurant Alchemist stehe, öffnet sich wie von Zauberhand die mächtige Eisentür.
Frühstück

»Mad« about Kopenhagen

Seit meinen beiden Besuchen dieses Jahr hat sich Kopenhagen zu einer meiner absoluten Lieblingsstädten entwickelt.
Noma in Kopenhagen

noma**

Für eine Nacht und ein Restaurant nach Kopenhagen, zieht es mich doch schon lange in das oft benannte beste Restaurant der Welt, ins neu eröffnete noma. 
Marv and Ben in Kopenhagen

Marv & Ben

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Noma in Kopenhagen

noma**

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Geranium in Kopenhagen, drei Michelinsterne

Geranium***

Nach Maaemo in Oslo und Frantzén in Stockholm sehnte ich mich nach dem dänischen Pendant, dem Restaurant Geranium, ebenfalls mit drei Michelin-Sternen prämiert.

Alchemist**

Sobald ich vor dem Restaurant Alchemist stehe, öffnet sich wie von Zauberhand die mächtige Eisentür.
Marv and Ben in Kopenhagen

Marv & Ben

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About last night

In der Walachei

București kulinarisch in 24 Stunden

arc

Ein Sauerteig namens Herbert, Rhabarberblüten von einem Foodscout gesucht, Saiblingshaut mit Schokolade überzogen und insgesamt zehn herausragende Gänge umfasst die drei Jungs von arc.

The Fontenay

Ein großes Urlaubsgefühl hat mir das The Fontenay beschert.

kropkå

„Irgendwann mache ich meinen eigenen Laden auf!“

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Hotel Heimhude

Ich liebe Urlaub in der eigenen Stadt.