The Fontenay

Ein großes Urlaubsgefühl hat mir das The Fontenay beschert.

Als würde ich mich bei Ankunft unten abgeben für komplette Ruhe, willkommen heißende Franzbrötchen und den wahrscheinlich schönsten Blick in und auf Hamburg: Einzigartig von der Sauna auf Fernsehturm und Elbphilharmonie, im Pool von innen nach außen schwimmend, von der Sonne beschienen, entlang der Außenalster.

Nur ein Stockwerk höher betrete ich das mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurant Lakeside, fühle ich mich nach einem gegenseitigen Wiedererkennen von Gastgeber Michel Buder herzlich abgeholt. Wie bei sehr guten Freunden herrscht trotz 2-jähriger Abstinenz die Kenntnis darüber, dass ich stilles Wasser trinke, und dass ich Rotwein präferiere.

—»Der Alsterblick in Fenstern und Spiegeln des Restaurants reflektiert mit den Abendlichtern und Fernsehturm um die Wette.«

Versiegelt erreicht mich das Menü von Julian Stowasser, bei dem es mich zu allen sieben Gänge zieht, eingeläutet von einem Hauch kulinarischer Einstimmer, die förmlich im Mund zu einem filigranen Geschmackserlebnis zerfallen.

So kündigen ein geflämmter Aal serviert mit Minze und Erbse, ein herzhafter Baiser gefüllt mit Pilzcrème und ein Miniatur Kalbstatar Vielversprechendes an. Weiterhin grüßt ein Dumpling gefüllt mit Schweinebauch, Kimchi und Ponzu-Mayonnaise. Gillardeau Auster in raffiniert, harmoniert meersalzig mit N25 Kaviar, Schalotten und Crème Fraîche.

Auf einen Kurzurlaub in Richtung Thailand nimmt mich der Bretonische Hummer mit der Frische eines Ananassalats, Koriander und einer Zitronengrasbouillon.

Spargel aus der Lüneburger Heide begleitet die Seeforelle unter gerösteter und geräucherter Piemonteser Haselnuss, Forellenkaviar und einer säuerlich ausbalancierten Beurre Blanc.

Zart geschmorter Rehnacken auf Schmorkraut mit Shiso ist verfeinert mit Mélange Blanc, gehobelter Gänseleber und einer Portweinreduktion. Immer inspirierend dabei die hervorragende Weinauswahl.

Das Limousin Lamm als Rücken und Bries als Farce verarbeitet, spielt perfekt mit dem Crunch aus Brioche, Caponata, Amalfi-Zitrone, Artischocke und dem herzhaften Lamm-Jus. Nebeneinanderstehend präsentiert sich der Coulommiers Gang mit einem 6 Wochen gereiften Käse von Maître Antony, Aubergine in verschiedenen Texturen, Backpflaume und Schalotten.

Gurke, Dill und Fenchel erfrischt noch vor der Kokosnuss in all ihren Facetten in einem exotischen Früchtesud mit Tamarinde und Thai Basilikum bis wie zu Beginn drei Kleinigkeiten, jetzt von der Patisserie verabschieden.

Geeiste Tequila Fizz Praline, eine Eclipse aus Rhabarber und Joghurt sowie eine Schwarzwälder Kirschtorte Interpretation unterstreichen erneut die große perfekt sitzende Feinheit in Julians Kochkunst mit Team.

—»Von Anfang bis Ende ein großer Genuss.«