Oechsle

Vor drei Jahren war ich zuletzt im Oechsle- eindeutig zu lange her, denn selten isst es sich so hervorragend und dabei ungezwungen in Hamburg.

Zurückhaltend und gemütlich und das schon seit fünf Jahren: Das an einen Landgasthof angelehnte Restaurant, Gastgeber und Chefkoch Christian Planko und verlockend die kleine Speisekarte mit drei Vorspeisen, einer Suppe, vegetarisch, zwei Fisch-, drei Fleischgerichten sowie zwei Desserts.

Mein kulinarisches Herz schlägt gleich schneller bei der Vorspeise, denn jene zeigt meist auf, wie sich der weitere Abend isst: Forelle angebeizt und als Tatar, raffiniert kombiniert mit gepickeltem und frittiertem Grünkohl, selbigem Öl, Buchweizen in einem säuerlich süßen Ceviche-Sud. Eine Vielfalt, bei der alles stimmt.

Perfekt ausbalanciert ebenso der Pilz-Cappuccino mit Trüffelsahne, und ich wage zu behaupten, dass dies eine der besten Suppen ist, die ich seit langem gegessen habe, intensiv und cremig zugleich. Mit leichter Zitronennote kommt die Dorade, begleitet von Cous-Cous, Sellerie und in Orangensaft mariniertem Pak Choi in einer Yuzu-Safran Sauce.

Wohlig folgt das Boeuf Bourguignon mit süß geschmorten Karotten und Kartoffelrösti bis karamellisiertes weißes Schokoladen-Espuma mit Rote Bete-Eis und Dill-Öl auf einem Sablés ruht. Ein spannendes Zusammenspiel verschiedener Komponenten.

Wie der Name „Oechsle“ schon verspricht, sitzt neben lässigem Koch-Handwerk auch die flüssige Begleitung anhand einer deutsch-französisch gewachsenen Weinkarte, denke ich noch oft an den köstlichen Abend und warte auf keinen Fall nochmal drei Jahre bis zur Wiederkehr.