Bistro Carmagnole

Einmal mit Heinz Strunk frühstücken, das lässt sich ab jetzt im Bistro Carmagnole zumindest vorstellen. Denn nach gut zehn Jahren hat sich Gründer Alvaro Piña Otey seinen langjährigen Freund und Stammgast als neuen Mitstreiter gesucht.

—»„Ich bin schon in der Carmagnole“, sagt Alvaro fürsorglich, der auch als Nichtkoch immer seine Ideen für die Gerichte gibt und auch Heinz soll eine sehr gute Tomatensauce kochen können.«

Doch zurück zum neuen Brunch am Wochenende. Angeboten werden alle Gerichte vom Grundsatz her vegetarisch oder vegan, eher „Gemüse ist mein Gemüse“, lassen sich jedoch als Add-on mit Fleisch aufpimpen.

Ein Hauch Mexiko findet sich in den Huevos Rancheros wieder, französisch interpretiert mit einer fruchtigen Bohnen-Cassoulet, zwei Spiegeleiern mit Cheddar überbacken, einer Erbsen-Guacamole und besten Tortilla-Chips.

Saftig und gleichzeitig kross zeigt sich der Trüffel-Croque mit Comté, Gruyere, französischen Bergkäse und einer samtigen Champagner-Béchamel, ergänzenden Bittersalaten und der Süße von Balsamico-Portwein-Schalotten. Den lang erwarteten Sommer kündigt die lakto-fermentierte Wassermelone mit konfierten Kirschtomaten, Pininenkernen, Feta-Schaum und Oliven-Crunch an.

Dazu einen Breakfast Martini, eine Bloody Mary oder die köstliche Lidschi-Lavendel-Limonade, und der Carmagnole-Atmosphäre fehlt es auch morgens an nichts.

Ein Glück, dass aus dem früheren Plan eines Artischocken-Only Imbisses so viel mehr geworden ist und mal sehen, was Schriftsteller, Musiker, Drehbuchschreiber und Schauspieler Heinz in Zukunft dazu beitragen wird.

Bon Appétit.