Shio Handrolls

Wie schon das Shio versteckt sich auch die darunter gelegene Handroll Bar von Ari und Hubert in einem Hinterhof.

Nah am Tresen werden spontan die Handrolls ausgesucht – Resteverwertung von bester Fisch-Qualität – und deshalb immer mehr Fisch als in jeder Sushirolle irgendwo anders.

Und so überrascht es nicht, dass die Kombinationen mit klaren Zutaten besonders fein herausstechen: Adlerfisch mit Basilikum und Kristallsojasauce, Dorade mit Yuzu-Ponzu, Schnittlauch und Dill sowie Thunfisch mit Wasabi und Sojasauce.

So gut, dass Wolfsbarsch mit Sesam und süßer Sojasauce direkt dazu bestellt wird. Im Übrigen kommen sie immer mit perfekt klebriger Reiskonsistenz und sollten schnell gegessen werden, da sonst das Algenblatt den gewünschten Crunch verliert.

Ergänzt werden können die Rollen durch die von oben bekannten Tellergerichte wie süßlich fettigem Aal eingekocht in Sake, Mirin und Sojasauce, Sashimi, vier Tage lang dry-aged und natürlich frisch geriebenem Wasabi.

Alles in lockerer Atmosphäre, bester Gesellschaft von Gastrokollegen und ziemlich einmalig für Hamburg.