Föhr an einem Tag

Ein Tag Ferien von meinen Ferien, mit der Fähre von Sylt über Amrum nach Föhr, auf die grüne Insel.

Mit dem Fahrrad vorbei an Weinbergen, Wald, Sonnenblumen, Maisfeldern, Bauernhöfen und Kühen, Störchen, Pferden, kleinen Flugzeugen, Gänsen und unzähligen Friesenhäusern in kleinen Gassen. Windmühlen, Ebbe und Flut und Leuchtturm.

Upstalsboom

Ich nächtige  im Hotel Upstalsboom: Der Blick von Flut zu Ebbe am Südstrand, die über alles thronende Ruhe des Zimmers, das Ankommen durch Bibliothek und Bar, Erholung im Spa, Pool und auf dem Laufband, Verköstigung in der sydbar auf der Promenade und beim morgendlichen Frühstücksbuffet.

Lange war ich nicht mehr so erholt wie nach einer Nacht im Upstalsboom auf Föhr.

Weingut Waalem

Radelnd verschlägt es mich zu Weinreben mit Wattenmeer-Blick.

Villa, Destillerie, Rebfeld und Weinkeller umfasst das Weingut Waalem, bietet Führungen an und unter anderem den ersten friesischen Föhrer Sekt.

Die inseleigenen Weine werden gegärt in Stahl-, Holz- und Betontanks, zusammengearbeitet wird mit dem Lehrweingut sowie dem Schwesterweingut Uitkyk in Stellenbosch.

Abends werden seit neuesten Tapas angeboten, neben Winzerplatten und Kuchen auf der sonnigen Terrasse, nach Führung und Shopbesuch.

Alt Wyk

Wie könnte es anders sein, kehre ich abends in das einzige mit einem MICHELIN-Stern ausgezeichnete Restaurant ein. Friesisch zierlich, holzvertäfelt begrüßt das Alt Wyk auf Föhr. Schon seit 2011 wird es sehr familiär von Gastgeberin Daniela und ihrem Ehemann und Chefkoch René geführt.

Lässig und überzeugend startet ein kleiner Kartoffel-Lauchsuppen-Gruß mit Thunfisch-Tataki, Quinoa-Salat und gepickeltem Rettich.

Fruchtig frisch folgt der gebeizte Saibling mit einer Variation der Tomate: Konfiert, als Suppe, Tatar, Mousse und Sorbet, dazu Basilikum-Gel. Jede Zutat steht für sich und findet doch harmonisch zueinander.

Ganz anders, jetzt wohlig warm holt ein Sellerie-Tartelette ab mit selbigem Ragout und Stroh, weißer Polenta, Trüffelspäne, Blattspinat und konfiertem Eigelb. Immer begleitend die vielfältige alkoholfreie Begleitung, wie Bergapfelsaft mit Hopfen und Sellerie-Auszug oder hausgemachter Kombucha, Schwarztee, Zitronengras und Kaffir-Limettenblätter.

Der Hummer kommt mit Miso, Krustentierschaum, Leinsaatcracker und Gurke. Die gefüllte Perlhuhnbrust mit Pfifferlingen und Kartoffelstrudel wird ergänzt von dem Ragout der Keule, Kartoffelpüree und geschmolzener Gänseleber. Sehr gelungen dazu der entalkoholisierte Rotwein mit Kirsch- und Wildheidelbeersaft, Thymian, Rosmarin und Chips vom Kirschenholz.

Ebenso erfrischend wie der erste Gang verabschiedet süß die Aprikose, mit Yuzu als Sorbet, weißer Schokoladen-Mousse und gedämpfter Pistazien-Crème sowie ein Schokoladenmacaron mit Minz-Gel.

Ein bezauberndes Menü in bezaubernder Atmosphäre.

Nächstes Mal auf Föhr möchte ich im Klein Helgoland brunchen, unbedingt im Namine Witt zu Abend essen. Außerdem empfohlen wurde mir La Gondola, das Alte Landhaus, Stelly’s Hüüs, das Hotel Landliebe, nicht nur für die Ochsenbacke und das Museum Kunst der Westküste.