merold

Ein Wochenende in Berlin ist eindeutig zu kurz, aber zum Glück hatte ich die perfekte Auswahl an Restaurants, auch mit dem merold in Neukölln. Von vielen als ganz neu beschrieben, gibt es das Restaurant von Jonas Merold schon fast ein Jahr.

Dank des Sharing Konzeptes bekommen wir bei vier Gängen sieben Gerichte zum Teilen. Aus der Markthalle 9 und von der Domberger Bäckerei beginnt das Sauerteigbrot mit einer Umami fördernder Butter mit selbst gezüchteten Koji-Pilz. Daneben cremig, ein zwei Wochen in Knoblauch gereifter Camembert mit fermentierter Paprika und Preiselbeeren. 

Kurz gegarte Kartoffeln und so noch bissfest vereinen sich mit knusprigen Roggen und Dill in einem Roggen-Miso-Sud und begleiten harmonisch die in Butter karamellisierte Zwiebel mit Buchweizencrème und der Süße von schwarzem Knoblauch.

Für den dritten Akt steht die hausgemachte Bratwurst aus Rentier, Rind und Schwein mit mariniertem Kohlrabi und eingelegter Senfsaat, dazu Tempeh mit Kürbis, Apfelwürfeln, Ingwer und Pflaumen-Hot-Sauce. Traubeneis wird knusprigen Buchweizen und einem Schokoladen-Substitut- weil nicht regional oder ethisch vertretbar- entgegengesetzt.

Alle eint ein raffiniertes Spiel der Texturen, bereichernd gegenüber gestellt und bei den vegetarischen Gerichten rein gar nichts vermissend.