faelt*

Ein Eis aus Frankfurter Kräutern in kalter Kartoffelsuppe, -cumble und Leinöl erfrischt uns begrüßend knusprig und fein im Restaurant faelt in Berlin Schöneberg. Reduziert skandinavisch wirkt der kleine Raum mit offener Küche, deren Anbindung gleich Gemütlichkeit ausstrahlt.

Seit 1. Oktober letzten Jahres eröffnet, wechselt das so nachhaltig wie möglich gehaltene Menü monatlich, bedarf im Juli wenig Fleisch und Fisch, was auch meine latent vegetarisch veranlagte, Sternegastronomie kritisch gegenüberstehende Schwester begeistern lässt. Wir haben das Glück, dass Björn Swanson und Team diesen Monat unter anderem auf Blumenkohl und eine Käsestulle Lust haben.

Besagter Blumenkohl ist hier püriert und frisch blanchiert nebst Pflaume, Brotcrumble und geräucherten, mit Misolack glasierten Aal in selbigen Sud und Petersilie. Unvergesslich umfasst ein Brot und Butter Gang, der mit ausgebackenem Pfannkuchenteig und geräucherter Zwiebelbutter einvernehmlich begeistert.

Geschmacklich eingefangene Heimatgefühle präsentiert die mit Pfifferlingen gefüllte Maultasche mit gratiniertem Bergkäse in einem Pilzsud. Gemütlich muss es dort sein, wo Sous Chef Lukas herkommt.

Kühl erfrischt zwischendurch der in Rote Bete eingelegte Granny Smith mit einem Granité aus saurer Gurke und Dillöl, gefolgt von dem Hauptgang des Selleries in Salzteig gebacken mit Tomatenchutney, BBQ Nektarine und Lammragout. Umami pur bietet die erwähnte Käsestulle aus einem in Nussbutter gebratenen Tramezzini belegt mit Sauerkraut und -püree, frischen Radieschen sowie großzügig darüber gehobelten fünf Jahre alten Gouda.

Ein eindeutiges Upgrade zu Erdbeeren mit Sahne bietet die geschlagene Sahne mit kandierten Erdbeeren, Thaibasilikumöl, Zitronenbasilikum und Buttermilcheis. Holunderblütenessig-Baiser, süß eingelegte Gurke, Clotted Cream, Zitronenschale und -saft verabschieden uns in eine wunderbare in Nacht Berlin.