kaalia

Wie bei guten Freunden fühle ich mich jedes Mal im kleinen kaalia. Schon seit 9 Jahren kocht Ulf eine Fusion aus indisch, französisch und Inspirationen aus den Reisen der beiden, begleitet Wiebke mit harmonierenden Weinen.

An meinem Lieblingsplatz, quasi im Fenster, beginnen wir unser 4-gängiges Menü mit einem Tempeh Gruß aus schwarzen Bohnen mit frischem Zwetschgen-Chutney aus dem Sommer, gegrilltem Zuckerhut und Kaviar.

Anschließend werden Kräuterseitlinge mit einem kräftigen Pilzsud angegossen, begleitet von Espuma von frischem und geräuchertem Mozzarella, Rote Bete Püree und eingelegt sowie Kartoffelchips von der lila Kartoffel.

—»Jede einzelne Zutat der durchdachten Wohlfühl-Gänge steht für sich, mit Tiefe und Herzblut.«

Es folgt ein Mini Rotkohl mit Knusper Buchweizen, gebeiztem und gehobeltem Eigelb, Salzzitrone, Kimchisalz und einem Kohlsud mit Butter und Sahne aufgeschäumt.

Mittlerweile dampft und duftet es aus der Küche am Ende des Raumes und kündigt die Ente von Odefey & Töchter an. Jene kommt kross mit geräuchertem Topinambur Püree, knusprigen Grünkohl Chips, fermentierter gelber Bete und einem pikanten Gewürzpulver mit Linsen.

Und so führt der Schokoladenkuchen mit flüssigem Schokoladen-Karamell, Eis aus Yuzu, Amazake und Kefir und einem Sorbet von der Sauerkirsche abschließend zu ebenso großen Trost von Herz und Gaumen.