Kasa

Das Kasa – dahinter steht Claudio Sambito – Architekt, Koch, Sizilianer und seine Heimat auf dem Teller.

Mein Lieblingsplatz natürlich am Tresen an der Küche und hier traue ich mich auch an eine Auster, dank Ponzusauce, Chiliöl und Forellenkaviar.

Feines Crudo vom Hamachi mit Buttermilch, Dillöl und Orangen-Limetten-Sorbet. Dazu Sauerteigbrot und Oregano, Meersalz und Olivenöl. Vitello Tonnato neu gedacht mit Kalbsfleisch und Thunfisch Sashimi, frittierten Kapern und Kalbsjus. Fruchtige Caponata, wie sie sein soll: intensiv, tomatig,

Jeden Tag hausgemachte Pasta mit perfektem Biss und heimischen Gefühlen, hier die Carbonara mit grünem Spargel und Guanciale.

Tiramisu mit Espresso Espuma, weißem Schokoladen Crumble und eiskaltes Mandelparfait stellen das Dessert.

Die Küche bricht mit Klischees – und vergisst dabei nie, woher sie kommt.