Kitchen Guerilla

Mit Muschelrock Vol. XIII wurden die neuen Räumlichkeiten von Kitchen Guerilla eingeweiht. Tagsüber als Day Drinking Event mit Austerregion und Lallier Champagner, abends in kleiner Runde, fast wie eine Weihnachtsfeier mit lieben Kolleg:innen.

Hervorragende sieben Gänge wurden von Alex Joseph und Marc Mueller erkocht, begleitet von Gastgeber Koral und seiner ansteckenden Liebe zu Genuss sowie von Johannes von Lallier, der zu Intensität, Reinheit, Frische und Tiefe der verschiedenen Champagner erläuterte.

So umhüllte ein knackiges Austernblatt die säuerliche Meeresfrische von Fenchel-Pollen, Salzzitrone und Strand Wermut. In einem Chawanmushi versteckten sich Teile der Wildauster der Nordsee, volles festes Fleisch traf unter dem japanischen Eierstich auf Apfel-Sellerie-Tatar.

Asiatisch mediterran angehaucht, war die handgetauchte Jakobsmuschel in einem grandiosen, pikant sämigen Jangajji Curry mit einem fein zitronigen Sansho Pfeffer Blatt. Frittierte Miesmuscheln folgten einer Istanbul Inspiration von Koral mit Fingerlimette, Taxator Sauce, Walnuss und senfiger Kapuzinerkresse.

Ebenso persönlich die Assoziation von Schwertmuscheln am Strand, die wie Legosteine unter den Füßen knirschen, am Strand gegrillt, hier mit Seetrauben, Bergamotte Mandel, Olive und einem irren, aufzulöffelnden Sud, dazu sanfte Perlage des Lallier Millesime 2014 Brut.

Mit schön viel Butter zeigten sich die Vongole mit handgepressten Spaghetti, Petersilienkresse und Amalfi Zitrone, bis das zweigeteilte Dessert aus Gewürzschokolade, Tonkabohne und Passionsfrucht den runden Abschluss brachte.

Mehr von der Kitchen Guerilla gibt es mit der türkischen Weihnacht am 16.12. in der Bullerei und hoffentlich bald wieder in der Rentzelstr. 36-40.

Danke, lieber Koral.