Skip to main content

Tante Fichte

Schon lange auf meiner Berlin Liste und von vielen Gastronomen empfohlen, war es dringend an der Zeit, der Tante Fichte einen Besuch abzustatten.

2. Oktober 2022

Tante Fichte

Schon lange auf meiner Berlin Liste und von vielen Gastronomen empfohlen, war es dringend an der Zeit, der Tante Fichte einen Besuch abzustatten.

Als Herzensprojekt betitelt Michael Köhle sein Restaurant im ehemaligen Herz & Niere und das steckt an, eben wie zu Hause bei der Lieblingstante, umgeben von einem eingespielten und vertrauten Team mit Restaurantleiterin Viktoria Kniely und Chefkoch Dominik Matokanovic. Mit Letzerem trifft das Beste aus zwei Welten in der Küche aufeinander, lässt er besonders und gekonnt seine kroatischen Wurzeln in das abendliche Menü einfließen.

Der Auftakt beginnt mit einem leichten Reis-Chip mit Orange und Thymian, eingelegter Rote Bete, Fichtennadeln und Joghurt sowie spielerisch einem Cevapcici vom Reh, das es gilt mit roten Zwiebeln, traditionellen Rahm Kajmak und Ajvar in einem Palatschinken zu wickeln.

Eine Art kroatisches Sashimi ergibt sich aus dem roh marinierten Loup de Mer in feiner Fettigkeit mit der natürlichen Salzigkeit von Kapern und Meerfenchel von der Insel Pag. Von Gemüsebauer Peter kommt der junge Fenchel, eingelegt und als Sorbet aus Fenchelgrün, dazu Blaubeeren, Joghurt und gehobelte Walnüsse. Alles zusammen eine raffinierte Zusammenstellung, süß und herb hervorhebend.

—»Ganz oft füge ich meinen Notizen während des Essens ein begeistertes „wow“ hinzu.«

Hausgebackene Focaccia mit Quark und Petersilienöl bereitet den Weg zum istrischen Risotto aus Perlgraupen mit eingelegter Rote Bete und geriebenen Paski Sir, eine Käsespezialität, konsequent von der Insel Pag. Saftig zum Reinbeißen folgt Pohani kru, ein kroatischer French Toast belegt mit Sardellen, karamellisierten Zwiebeln und Imperial Kaviar.

Angelehnt an den „besoffenen Karpfen“, ein klassisches Gericht in Kroatien, präsentiert Matokanovic gebratenen Zander mit einem Stampf aus Möhren und Kartoffeln, Pilze, die der Wald momentan zu bieten hat, in einer Weißwein Velouté. Reh von Jäger Korte, von der Keule losgelöst und roh erinnert an einen Eintopf aus Slawonien mit Kartoffel Püree und Chips, Röstzwiebeln in einem ausschließlich reduzierten Jus.

Für den süßen Abschluss steht ein Eis aus Maraska Käse, den dazugehörigen Kirschen und Apfel-Birnen Ragout auf einem Pfefferkeks mit Honig.

Wie durch das gesamte Menü gezogen, überrascht Matokanovic mit ungewöhnlichen und damit erfüllenden Zusammenstellungen, begleiten mich Vicky und Micha herzlich persönlich.

Wow!


Tante Fichte, Fichtestr. 31, 10967 Berlin, Kreuzberg, Deutschland, +493069001522, dinner@tantefichte.berlin, tantefichte.berlin

Berlin
Auf einem Regal aneinandergereihte Weinflaschen im Restaurant Barra in Berlin

Barra

Ein Wochenende in Berlin und immer kommen wir erfüllt, doch auch recht erschlagen wieder zurück, fast wie zu Studentenzeiten.

Cookies Cream*

Von Hamburg nach Berlin sind wir am Valentinstag zumindest kulinarisch in das Cookies Cream gereist.

merold

Ein Wochenende in Berlin ist eindeutig zu kurz, aber zum Glück hatte ich die perfekte Auswahl an Restaurants, auch mit dem merold in Neukölln.
Tim Raue in Berlin, Michelinsterne

Tim Raue**

Selten bin ich von einem Restaurantbesuch so beglückt und begeistert, wie von Tim Raue in Berlin. So sehr, dass wir uns gleich fragen, wann wir zurückkehren können.

Cookies Cream*

Von Hamburg nach Berlin sind wir am Valentinstag zumindest kulinarisch in das Cookies Cream gereist.
tulus lotrek, Berlin, Michelinstern, Max Strohe

tulus lotrek*

Wie in einem sehr gemütlichen Wohnzimmer sitzt es sich im tulus lotrek in Berlin Neukölln.
Auf einem Regal aneinandergereihte Weinflaschen im Restaurant Barra in Berlin

Barra

Ein Wochenende in Berlin und immer kommen wir erfüllt, doch auch recht erschlagen wieder zurück, fast wie zu Studentenzeiten.

faelt*

Ein Eis aus Frankfurter Kräutern in kalter Kartoffelsuppe, -cumble und Leinöl erfrischt uns begrüßend knusprig und fein im Restaurant faelt in Berlin Schönefeld. Reduziert skandinavisch wirkt der kleine Raum mit offener Küche, deren Anbindung gleich Gemütlichkeit ausstrahlt.
CODA Berlin

CODA**

Meine Liebe zu Berlin wurde nach den letzten Tagen in meiner Studentenstadt tatsächlich noch kulinarisch gekrönt und zwar im CODA Dessert Dining & Bar.
About last night

In der Walachei

București kulinarisch in 24 Stunden

arc

Ein Sauerteig namens Herbert, Rhabarberblüten von einem Foodscout gesucht, Saiblingshaut mit Schokolade überzogen und insgesamt zehn herausragende Gänge umfasst die drei Jungs von arc.

The Fontenay

Ein großes Urlaubsgefühl hat mir das The Fontenay beschert.

kropkå

„Irgendwann mache ich meinen eigenen Laden auf!“

In der Walachei

București kulinarisch in 24 Stunden

arc

Ein Sauerteig namens Herbert, Rhabarberblüten von einem Foodscout gesucht, Saiblingshaut mit Schokolade überzogen und insgesamt zehn herausragende Gänge umfasst die drei Jungs von arc.

The Fontenay

Ein großes Urlaubsgefühl hat mir das The Fontenay beschert.

kropkå

„Irgendwann mache ich meinen eigenen Laden auf!“

Hotel Heimhude

Ich liebe Urlaub in der eigenen Stadt.