The Florentin

The Florentin

Bedeutet das Blühende. Und mühelos ist es das schönste Hotel in Frankfurt am Main. Palazzo-ähnlich und mediterran.

Dank opulentem Innenhof, Schirm-geschützt und Zitronenbaum-umrahmt. Dem The Garden Restaurant, daneben eine Bar, die Frankfurt zusammenbringt und an diesen Tagen auch zwei alte Freunde und die größten Köche Deutschlands.

Zur Erholung verhilft ein wunderschöner, großer Innen-Pool, vier Saunen, darunter Infrarot und 60-Grad-Bio. Die SPA-Behandlungen haben meine doch sehr feuchtfröhlichen Begegnungen ausbalanciert.

Die Zimmer kommen mit einigen Gadgets, die ich sehr liebe, wie den Power Button am Bett für vollständige Dunkelheit, Wasser for free, eine per Druckknopf betätigte Dusche. Doch selbst diese Annehmlichkeiten lassen sich noch von der historischen Villa übertreffen. Ein Hotel im Hotel, angelehnt an das frühere Wohnhaus der Familie Beit von Beyer.

Bunt, wilder und ausgefallen verzaubern einzigartig gestaltete Suiten, die eigene Küche, Damenzimmer, Salon, Weinlounge und Wintergarten.

—»I am in love und möchte nur noch so wohnen.«

Und last but not least: Das mit zwei MICHELIN-Sternen ausgezeichnete „the dune“, das in eine andere Welt, fast out of this world einlädt.

the dune

Im Dunkeln, Sternen behangen.  Losgelöst von Zeit und Ort. Gastgeberin Lea Rupp begrüßt, Küchenchef und Ehemann Niclas Nußbaumer verzaubert mit seinem Team. Die Produkte des Tages verlocken am Tresen, im Wandel mit der Natur. Mittig bieten Barsessel „Fine Bites & Wine“, für das spontane Kulinarik-Erlebnis und ein paar Kleinigkeiten, ohne Verpflichtung zum großen Menü.

Konträr zur Hitze draußen, stimmt ein kaltes aromatisches Dashi ein. Umami und frisch mit fermentierter Tomate, Bergamotte und Peperoncini-Öl. Erstmal ankommen.

Dreierlei grüßt mit feiner Salzigkeit ein Wagyutatar mit Nori-Alge, eingelegtem Rettich und Reis-Mayonnaise. Eine Croustarde mit Ziegenkäse, süßem Miso und eingelegter Gurke und ein Trüffeltartelette.

Gelungen beginnt das Menü mit dem „The Egg“: Einem Kaisergranat Royal, Scherenfleisch, einer Bisque und Salat von Edamame.

Eine Hommage an Niclas‘ Herkunft und Bäckerfamilie ist das Sauerteigbrot aus dem Sir Frederik II. genannten Starter mit bretonischer Salzbutter. Hier schmeckt man die Tradition und Leidenschaft für das Handwerk, inklusive versiegeltem Brief von Niclas. Frisch säuerlich folgt die Jakobsmuschel mit Stachelbeere, Staudensellerie und Corail-Eis.

Immer begleitend dazu eine sehr kreative alkoholfreie Begleitung: Puristisch frisch der Kopfsalat Auszug mit Sencha-Tee und Dashi, ein Brotkombucha oder eine prickelnde Tiefe von Aroniabeere, Kubeben-Pfeffer und Darjeeling.

Bekannt als Signature Dish und das letzte Gericht von Niclas‘ erster Karte, ist der eingelegte Sellerie, in Nussbutter konfiertes Eigelb, Selleriepüree, angegossen mit Petersilienfumet und Wachtelessenz. Ein herrlich sämiges Vergnügen. Das unter Kopfsalat versteckte zarte Kalbs-Entrecôte kommt mit Salzzitrone und Bucheckern.

Rhabarber, roh, mariniert und als Eis, erfrischt mit Mori-nu Tofu und Eisperlen aus Bohnenkraut. Süß-salzig beschließen Caviar & Cornflakes, aufgeschlagene weiße Schokolade, in Erinnerung an die durch Cornflakes versüßte Milch der Kindheit.

Frankfurt, ich komme wieder.