Lakeside

Ziemlich spontan sind wir bei strahlendem Sonnenschein ins The Fontenay geradelt, um das Restaurant Lakeside und seinen neuen Küchenchef Julian Stowasser zu erleben.

Lakeside, The Fontenay

Lakeside

Ziemlich spontan sind wir bei strahlendem Sonnenschein ins The Fontenay geradelt, um das Restaurant Lakeside und seinen neuen Küchenchef Julian Stowasser zu erleben.

Sonst unter gleichgebliebenem Team werden wir herzlich empfangen und auf die Terrasse mit dem schönsten Blick Hamburgs geführt. Beruhigende Segelboote gleiten auf der Alster und dazu grüßen zwei gleich begeisternde farbenfrohe Amuse Bouches. Ein Rote Bete Macaron mit geräucherter Aalcrème und gepuffter Aalhaut sowie eine wohlig fruchtige Waffel mit Gänseleber und Feigenchutney.

Für das Menü und ein Umami pur bietendes Ei gefüllt mit Spinat, geräuchertem Schinken, Schnittlauch und Kartoffel-Espuma ziehen wir gerne hinein. Frisch aufgebacken folgt ein unschlagbares Brot von Jochen Gaues und leicht gesalzener Butter.

—»Wir wählen dieses Mal vier Gänge, obwohl ich bei den anfänglichen Genüssen doch lieber alle sechs probiert hätte.«

Vorweg erfreut ein lauwarmer Saibling aus der Lüneburger Heide mit Sellerie-Püree und -Salat, Apfel-Essig-Kaviar in einem Holundersud und hebt frisch und fein säuerlich hervor.

Amuse Bouches mit Alsterblick

Ein Muss ist die gegrillte Tomate mit Zwergartischockenchip, Tomatenschaum, dehydrierten Cherrytomaten, Kresse, Basilikum-Gel, Balsamico-Mayonnaise und Ladotyri Käse in einer BBQ Emulsion.

— »Das Iberico Secreto vom Holzkohlegrill vereint herrlich intensiv sauer, pikant und fruchtig dank einer Maiscrème, Kidneybohnen-Jalapeño-Harissa-Crème und einer Zitrus-Salsa mit Koriander und Fingerlimette.«

Zart das Reh aus der heimischen Jagd mit einem Spitzkohlröllchen und Rettich, einem Pfifferling-Risotto-Turm mit Erdnuss, einem zu auslöffelnden Rehjus und noch extra Pfifferlingsschaum.

Noch immer der „The Ring“ Dessertkonstrukt treu, zaubert Marco D‘Andrea diesmal einen Ring aus aufgeschlagenem Buchweizen-Frischkäse mit Limette, dazu ein Erdbeersorbet, -gel, getrocknete -chips, marinierte Walderdbeeren, Estragon-Limetten-Gel, gepuffte Buchweizen und -crème in einem Erdbeersud mit Estragon-Öl. Eine wunderbar überraschende Kombination, knusprig, weich, süß und herb balancierend.

Für die Petit Fours, eine eiskalte Pina Colada-Kugel und eine Praline mit Haselnuss-Crème  und einen perfekten, ersteigerten Süßwein zieht es uns wieder auf die Terrasse. Lange war ich nicht mehr so begeistert von jedem einzelnen Gang in einem Restaurant.

Und dass wir noch zum Abschied dank unserer Schwärmerei des Brotes zwei Rohlinge für zu Hause bekommen, zeigt erneut wir aufmerksam und perfekt sich das Lakeside entwickelt hat.

Tausend Dank!!! Wir kommen sehr bald wieder.


Lakeside, Fontenay 10, 20354 Hamburg, Rotherbaum, Deutschland, +494060566050, concierge@thefontenay.com, thefontenay.com

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