Amsterdam

BAK

Mit Blick über den Houthaven versteckt sich im dritten Stock das Restaurant „BAK“ und aus der offenen Küche schmeckt das 5 -Gänge Menü wie gerade gepflückt.

Eine Kartoffelsuppe überrascht mit Lauch und Meerrettich, das selbstgebackene Sauerteigbrot mit geschlagener Hefebutter begeistert.

Rauchig folgt der Schellfisch mit Erbsen und Holunderblüte. Das Rote Bete Tatar wird bedeckt von einer Auster-Crème, die die leichte Bitterkeit von Löwenzahn auffängt.

Umami und sauer präsentieren sich Bohnen, Spitzkohl, Eigelb, Petersilien-Öl und Senfblatt.

Das Huhn aus der Nachbarschaft ruht in einem Jus aus Bärlauch, Morchel und Lado, neben weißem Spargel. Süß erfrischt Waldmeister-Eis, Sauerampfer und Tannenzweig und to go gibt es noch zwei Cannelés.

PS: Ich war sehr satt und müde bei meiner Ankunft und habe das Restaurant sehr beschwingt und begeistert verlassen.

Bussia

Kleine Karte mit hausgemachter Pasta auf zwei Stockwerken in einer entzückenden Straße.

De Juwelier

Bistro-Stil auf zwei Etagen in der schönen Utrechtsestraat: weiße Kacheln, dunkles Holz, Theke mit Blick in die offene Küche.

Französische Klassiker. Mein Liebstes war der Lauch mit Trüffel, Béchamel und Belper Knolle.

De L’Europe

Mit dem Golfcar inmitten von Amsterdam abgeholt werden, Champagner zum frühzeitigen Einchecken in das Zimmer. Extra Stroopwafels, Kuscheltier und City Guide für meinen Sohn.

Bei jeder Rückkehr auf etwas persönliches angesprochen werden: Die Kekse, die wir gekauft haben, das Restaurant, das empfohlen wurde, die Grachtenfahrt.

Das Frühstück mit frischen Miniatur-Extras wie Hummus, Guacamole, kleinen Küchlein und mehr und dann auch noch auf dem hauseigenen Boot.

Flore

Am Kitchen Table zwischen Küche und Amstel sitzen wir für ein pflanzenkonzentriertes Menü, für einen Gang sogar direkt in der Küche.

Bewusst und saisonal, Gemüse für den Geschmack angebaut, vor Ort gesammelt, nachhaltig gefischter Fisch, verantwortungsvoll beschafftes Wild. Jedes Gericht als Ausdruck von Respekt vor der Natur.

Von 25 Gemüse-, Kräuter- und Fruchtsorten in einem einzigen Gang über warm und kalt kombiniert bei Lauch in Heringbrühe gegart, bedeckt von Wolfsbarsch-Sashimi, Kaviar und Heringsschaum bis hin zu Lamm from nose-to tail.

Eine konsequent grüne Küche von Bas van Kranen und Team.

Van Stapele

Anstehen für eine Sorte Cookie, genauer für dunklen Schokoladenteig, gefüllt mit flüssiger weißer Schokolade.

Täglich frisch gebacken und deshalb geöffnet till the last cookie is sold und immer mit einer Begrenzung, wieviele Cookies gekauft werden dürfen. Dazu kommen Instruktionen, dass die Cookies 4 Tage lang haltbar sind, 2 Monate lang eingefroren werden können und wie am besten wieder erwärmt.

Worth the wait.