Skip to main content

Robert Stolz – eat share live

„Der Gast ist heute mein Freund.“

Robert Stolz – eat share live

„Der Gast ist heute mein Freund.“

Schon 2018 ist Robert Stolz zurück in seine eigenen Fußstapfen getreten. In das 120 Jahre alte Pastorenamt, in dem er selbst mit dem Hotel und Restaurant Stolz und einem Michelin-Stern beheimatet war, öffnet Stolz noch persönlicher an drei Tagen die Woche die Türen seines eigenen Hauses in Plön für Feinschmecker.

Hinter der Backsteinfassade am Marktplatz versteckt sich der Garten mit Blick auf den Plöner See, ein langer Eichentisch für bis zu 20 Gäste und eine offene Küche, die dazu einlädt, Teil der One-Man-Show von Robert zu werden.

—»Hier beglückt er mit entspannter Herzlichkeit und kocht auf hohem Niveau, naturnah und zu 99% aus der Saison.«

Nach und nach aufgebaut, findet Robert die Produkte, die zu ihm passen, allesamt aus dem Norden. Fisch von FANGST aus Kopenhagen, das Lamm von der Müritz. Wildkräuter sammelt er selbst auf der Prinzeninsel und auch die im Wald gefundene Krone einer alten Kirsche dekoriert eine Ecke.

Pünktlich kommen die bunt gemischten Gäste an, herzlich begrüßt und platziert, die alle zumindest ein großes Genussinteresse eint.

Drei Snacks kündigen die sechs Gänge an, die allesamt mit einer Geschmacksvielfalt überzeugen und auch mit eigens hergestellten alkoholfreien Getränken Freude machen. Es beginnt ein kalt geräucherter Lachs auf Rhabarber Chutney und Sahne mit Kürbiskern Crumble. Geräucherte Sprotte mit Rote Bete, auch als Püree und Meerretticheis schließt sich dem an, so wie eine Kartoffel in Bier und brauner Butter gekocht mit einer Crème von geräucherter Forelle und süß-saurer roter Zwiebel.

Perfekt gegarter Spargel, weil in brauner Butter angeschwitzt, begleitet eine herausstechende Hollandaise, verfeinert mit Orange und Senf, die laut Robert nur 10 Sekunden dauert, dazu gereifter Bio-Schinken und selbst gepflückte Wildkräuter. Der Suppe von Nordsee-Tintenfisch mit Ofenwiebeln und Schnittlauch folgt dem selbstgebackenem Sauerteigbrot mit einer Champignon- sowie einer Käsecrème und gehobeltem Bergkäse. Die Brotzeit wird noch durch eine süß-sauer eingelegte Möhre und Ingwer ergänzt.

Kräftig schmiegt sich die geschmorte blaue Karotte an leicht säuerliche Alblinsen und Giersch, bis über die geschmorte Lammschulter mit Spitzkohl und Bärlauch-Vinaigrette das Quark- Schokoladenmousse mit Lemoncurd und salty Karamelleis den Heimweg bereitet.

Dreimal im Jahr bietet Robert ganz sommerliche Dinner im Garten auf einem Feuerring gekocht an, ergänzen die Kochkurse und wechselnde Gastköche sein schönes Repertoire.


Robert Stolz – eat share live, Markt 24, 24306 Plön, Deutschland, +4945227895295, mail@robertstolz.derobertstolz.de

Kreuz und quer
Vermeer

Amsterdam

Ein Wochenende zu viert in Amsterdam, und es fällt mir gar nicht leicht, die richtigen Restaurants auszuwählen.
Restaurant Horváth in Berlin

Horváth**

Für einen Abend nach Berlin, und es zieht mich in das, nach dem österreichischem Schriftsteller benannten Horváth in Kreuzberg.

Louis,Thomas und ich

Von der Alster an die Elbe hat mich das Hotel Louis C. Jacob gezogen und sehr zu Hause durfte ich mich fühlen.

arc

Weit mehr als ein Pop-Up erahnen lassen könnte, mutet das arc Restaurant an, dieses Mal zu Gast im Klinker.

Lissabon

Ich liebe es, Städte selbstständig zu Fuß zu erkunden oder auch mit dem Tuc Tuc über die sieben Hügel von Lissabon zu rasen für zufällige kulinarische Entdeckungen und Läden.
Vermeer

Amsterdam

Ein Wochenende zu viert in Amsterdam, und es fällt mir gar nicht leicht, die richtigen Restaurants auszuwählen.

Alchemist**

Sobald ich vor dem Restaurant Alchemist stehe, öffnet sich wie von Zauberhand die mächtige Eisentür.

Hygge

Das Hygge umfasst nicht nur große Gemütlichkeit, sondern steht in Hamburg für mehr als ein einladendes Restaurant und einen kunterbunten Hofladen. More to come…

Ebbe und Food

Natürlich verschonte Corona auch Sylt nicht mit dem Beherbergungsverbot im Lockdown und der zwangsweisen Schließung von Restaurants. Letztere haben sich einen Weg überlegt, ihre Gäste trotzdem noch zu verköstigen. Hier eine Übersicht, von Norden nach Süden gegessen.
About last night

Félix

Willkommen heißende Freude herrscht über die eigene Eröffnung des Restaurants Félix in Nienstedten und steckt ganz selbstverständlich an.

nest13

Nur eine Stunde von Hamburg entfernt, entlang blühender Rapsfelder und dem Duft nach frisch gemähtem Gras eröffnet sich mit dem nest13 eine andere Welt.

Forsthaus Strelitz

Eigentlich ist das Forsthaus Strelitz ein Restaurant mit Übernachtungsmöglichkeit und doch so viel mehr.

Félix

Willkommen heißende Freude herrscht über die eigene Eröffnung des Restaurants Félix in Nienstedten und steckt ganz selbstverständlich an.

nest13

Nur eine Stunde von Hamburg entfernt, entlang blühender Rapsfelder und dem Duft nach frisch gemähtem Gras eröffnet sich mit dem nest13 eine andere Welt.

Forsthaus Strelitz

Eigentlich ist das Forsthaus Strelitz ein Restaurant mit Übernachtungsmöglichkeit und doch so viel mehr.

Alois

Dass der Michelin-Guide in Österrreich nur Wien und Salzburg testet, wurde mir erst so richtig bewusst, als ich das erste Mal im Chef’s Table Rote Wand in Zug am Arlberg war und den Kochkünsten von Max Natmessnig und Team beiwohnte.