Gaumendisco

Mein zweiter Abend in der Gaumendisco von Onur, dieses Mal gesetzter mit dem sogenannten Abendmahl in fünf Gängen und noch immer mit einer schönen Zusammenführung verschiedener Köchinnen und Köchen.

Zwei lange Tafeln laden in die qvartr Gallery, umgeben von Kunst und Erläuterungen in die Welt der Naturweine von den Winzern selbst. Heute rein vegetarisch, unterstreicht dies auch die naturbezogenen Titel der einzelnen Gerichte, wird das gemeinschaftliche Amuse zwischen Moos und Zweigen drapiert. Brote wie Stämme dazwischen.

Das Nest besteht aus einem Sellerie Chip vielfältig belegt mit Kartoffel, Kürbis, Rote Bete, Pilze und Brunnenkresse.

—»Mit sichtbarem Spaß wird geflämmt, gesprenkelt und mit zehn Händen angerichtet, so dass „es hält und mit der Karotte flirtet“.«

Denn „Die Wurzel“ wird heute von Mina und Tonie vom Aroma Collective mit allem, was der Winter so hergibt, bespielt. Allerlei Knolle und Rübe trifft auf Schwarzkohl-Chip, gelbe Bete, eine Beluga Linsen-Champignon-Crème, Sanddorn-Safran-Sud, Zirben-Petersilien-Öl und Limetten-Mayonnaise und bestätigt den Namen der beiden dank großer Aromen.

„Die Krone“ stellt Onur selbst mit einem türkischen Raviolo, gefüllt mit der Wohligkeit von Pilzen, Schnittlauch und Crème Fraîche. Freddi Pavlik vom Restaurant Marta hat sich ganz dem Topinambur verschrieben, als Küchlein und Chip mit Cider-Jam, Birne, seinem eigens angesetzten Beeren-Essig von Booze Essig, Kürbiskernen und Physalis.

Zuletzt türmt Ilka von genascht ihr Dessert-Bild wie einen Wald auf, begleitet von schokoladigem Duft, der den Raum füllt. Denn Schokolade vereint sich in all ihren Facetten mit Pistazie, Sahne, Kaffee, Grapefruit, Trauben, Gewürzbaiser-Staub und selbiger noch am Tisch abgeflämmt.

Im Anschluss der Disco gerecht werdend, mit Tanz und Vorfreude auf weitere so ansprechende Veranstaltungen.