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Gaumendisco

Mein zweiter Abend in der Gaumendisco von Onur, dieses Mal gesetzter mit dem sogenannten Abendmahl in fünf Gängen und noch immer mit einer schönen Zusammenführung verschiedener Köchinnen und Köchen.

9. Dezember 2023

Gaumendisco

Mein zweiter Abend in der Gaumendisco von Onur, dieses Mal gesetzter mit dem sogenannten Abendmahl in fünf Gängen und noch immer mit einer schönen Zusammenführung verschiedener Köchinnen und Köchen.

Zwei lange Tafeln laden in die qvartr Gallery, umgeben von Kunst und Erläuterungen in die Welt der Naturweine von den Winzern selbst. Heute rein vegetarisch, unterstreicht dies auch die naturbezogenen Titel der einzelnen Gerichte, wird das gemeinschaftliche Amuse zwischen Moos und Zweigen drapiert. Brote wie Stämme dazwischen.

Das Nest besteht aus einem Sellerie Chip vielfältig belegt mit Kartoffel, Kürbis, Rote Bete, Pilze und Brunnenkresse.

—»Mit sichtbarem Spaß wird geflämmt, gesprenkelt und mit zehn Händen angerichtet, so dass „es hält und mit der Karotte flirtet“.«

Denn „Die Wurzel“ wird heute von Mina und Tonie vom Aroma Collective mit allem, was der Winter so hergibt, bespielt. Allerlei Knolle und Rübe trifft auf Schwarzkohl-Chip, gelbe Bete, eine Beluga Linsen-Champignon-Crème, Sanddorn-Safran-Sud, Zirben-Petersilien-Öl und Limetten-Mayonnaise und bestätigt den Namen der beiden dank großer Aromen.

„Die Krone“ stellt Onur selbst mit einem türkischen Raviolo, gefüllt mit der Wohligkeit von Pilzen, Schnittlauch und Crème Fraîche. Freddi Pavlik vom Restaurant Marta hat sich ganz dem Topinambur verschrieben, als Küchlein und Chip mit Cider-Jam, Birne, seinem eigens angesetzten Beeren-Essig von Booze Essig, Kürbiskernen und Physalis.

Zuletzt türmt Ilka von genascht ihr Dessert-Bild wie einen Wald auf, begleitet von schokoladigem Duft, der den Raum füllt. Denn Schokolade vereint sich in all ihren Facetten mit Pistazie, Sahne, Kaffee, Grapefruit, Trauben, Gewürzbaiser-Staub und selbiger noch am Tisch abgeflämmt.

Im Anschluss der Disco gerecht werdend, mit Tanz und Vorfreude auf weitere so ansprechende Veranstaltungen.


Kreuz und quer

Forsthaus Strelitz

Eigentlich ist das Forsthaus Strelitz ein Restaurant mit Übernachtungsmöglichkeit und doch so viel mehr.

Gaumendisco

Mein zweiter Abend in der Gaumendisco von Onur, dieses Mal gesetzter mit dem sogenannten Abendmahl in fünf Gängen und noch immer mit einer schönen Zusammenführung verschiedener Köchinnen und Köchen.
Auf einem Regal aneinandergereihte Weinflaschen im Restaurant Barra in Berlin

Barra

Ein Wochenende in Berlin und immer kommen wir erfüllt, doch auch recht erschlagen wieder zurück, fast wie zu Studentenzeiten.

Zurück in Zürich

Ich liebe Zürich. Seitdem ich zwei Jahre in einer meiner liebsten Städte gewohnt habe, zieht es mich einmal im Jahr zurück und natürlich verfolge ich auch dort kulinarische Neueröffnungen. Hier meine letzten drei Restaurantbesuche, die ich alle zu gerne empfehle.

Lakeside*

Der Alsterblick in Fenstern und Spiegeln des Restaurants reflektiert mit den Abendlichtern um die Wette.

Castello di Reschio

Bedingungslose, unaufgeregte Perfektion im Castello di Reschio, so dass es sehr schwierig wird, jemals wieder woanders hinfahren zu wollen.
Blue Lagoon Retreat, Island, Iceland, blaue Lagune

Bless Island

Seitdem wir Kinder haben und zugegebener Maßen auch vorher, verreisen wir meist in bekannte Gefilde.

Kochboxen per Post

Nachdem ich gefühlt alle Möglichkeiten to go und geliefert in Hamburg genossen habe, habe ich mir kulinarische Möglichkeiten per Post angeguckt. Hier meine bisherige Ausbeute.

arc

Ein Sauerteig namens Herbert, Rhabarberblüten von einem Foodscout gesucht, Saiblingshaut mit Schokolade überzogen und insgesamt zehn herausragende Gänge umfasst die drei Jungs von arc.
About last night

Brodersen

Ich brauche ein Stammrestaurant und das Brodersen mit Chefkoch Philip Rebelsky hat momentan großes Potential meins zu werden.

Stadthaus Restaurant & Bar

Stadthaus Restaurant & Bar – das Haus für Hamburg an einem der schönsten Orte, der Fleetinsel.

Strandhotel Blankenese

Die Sommerferien haben begonnen, und ich hatte schon einen ersten bezaubernden Ferientag in Hamburg im kürzlich eröffneten stilwerk Strandhotel Blankenese. 

Criss Studio

„It is criss“ bedeutet auf jamaikanisch so viel wie cool, new, pretty und das umfasst das Criss Studio schon ziemlich gut.

Brodersen

Ich brauche ein Stammrestaurant und das Brodersen mit Chefkoch Philip Rebelsky hat momentan großes Potential meins zu werden.

Stadthaus Restaurant & Bar

Stadthaus Restaurant & Bar – das Haus für Hamburg an einem der schönsten Orte, der Fleetinsel.

Strandhotel Blankenese

Die Sommerferien haben begonnen, und ich hatte schon einen ersten bezaubernden Ferientag in Hamburg im kürzlich eröffneten stilwerk Strandhotel Blankenese. 

Criss Studio

„It is criss“ bedeutet auf jamaikanisch so viel wie cool, new, pretty und das umfasst das Criss Studio schon ziemlich gut.

In der Walachei

București kulinarisch in 24 Stunden